豆皮京酱肉丝是在经典京酱肉丝基础上搭配豆皮的家常版本，酱香味浓郁，滑嫩肉丝裹满甜面酱，搭配软韧豆皮，可以直接卷着吃，咸甜适口，非常下饭也适合当作小宴菜品。这道菜受欢迎，是因为甜面酱炒出焦香酱味，肉丝提前腌制保持嫩滑，豆皮既能卷裹肉丝，又能中和酱汁的厚重感，相比原版用干豆腐皮替代，食材易得，操作难度低，重点是炒酱火候不能过大避免发苦，肉丝大火快炒防止变老，豆皮提前处理软嫩，卷的时候不容易开裂。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：里脊肉切成粗细均匀的肉丝，加入料酒、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟；豆皮切成大小合适的方形，开水焯烫 1 分钟去除豆腥味，捞出沥干；大葱取葱白切成葱丝备用。
2. 调酱汁：碗里放入甜面酱，加半勺生抽、半勺白糖、少许清水搅匀，避免炒酱的时候干硬结块。
3. 滑炒肉丝：起锅倒油，油温升高下入腌好的肉丝，大火快速划散，炒到肉丝变色立刻盛出备用。
4. 炒酱：锅里留底油，倒入调好的酱汁，小火不停翻炒，炒到酱汁冒小泡、酱香浓郁。
5. 合炒：把炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒，让每一根肉丝均匀裹满酱汁。
6. 装盘：盘底铺上葱丝，放上裹酱肉丝，旁边摆放焯好的豆皮，食用时用豆皮卷上肉丝和葱丝即可。

烹饪小要点

• 甜面酱本身含盐量高，豆皮京酱肉丝调味时不要再额外多加盐，避免成品过咸。
• 炒酱一定要小火，大火很容易把甜面酱炒糊发苦，影响豆皮京酱肉丝整体风味。
• 豆皮焯水可以去除生豆味，还能让豆皮变软，卷豆皮京酱肉丝的时候不容易折断。

豆皮京酱肉丝酱香突出，吃法灵活，荤素搭配，自制操作简单，家庭正餐做这道菜，大人小孩都比较喜欢，吃起来有卷菜的乐趣。

【常见问题】

问题 1：豆皮京酱肉丝的酱为什么会发苦？

回答 1：做豆皮京酱肉丝炒甜面酱的时候开大火、炒太久，酱料焦糊就会发苦，制作豆皮京酱肉丝需要小火慢炒酱汁，炒出香气马上下入肉丝。

问题 2：豆皮京酱肉丝肉丝发柴怎么改善？

回答 2：做豆皮京酱肉丝肉丝提前加淀粉料酒腌制，大火快炒，肉丝变色就盛出，不要长时间加热，这样豆皮京酱肉丝的肉丝就能保持滑嫩不柴。

问题 3：豆皮京酱肉丝豆皮可以不焯水吗？

回答 3：豆皮京酱肉丝的豆皮可以不焯水，但是生豆腥味会比较明显，做豆皮京酱肉丝建议焯水，去除豆腥味，豆皮口感也会更软润。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，甜面酱钠含量较高，控盐人群请酌情减量，烹饪过程请注意用火安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。