豆结土豆牛肉是一道香浓入味的红烧焖炖菜，豆结吸满牛肉汤汁，土豆粉糯绵密，牛肉软嫩不柴，三种食材搭配在一起，汤汁浓郁特别下饭，普通炒锅或者高压锅都能制作。这道菜好吃的原因是豆结本身多孔，很容易吸收肉香，土豆炖煮之后会释放淀粉，让汤汁变得醇厚，牛肉提前焯水去腥，慢炖之后肉质不会发硬，几种食材风味互相融合。

食材准备

预处理

1. 牛肉切成块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净
2. 干豆结用温水泡软，挤干多余水分备用
3. 土豆切滚刀块，可以清水浸泡去掉表面淀粉，防止炖的时候浑汤
4. 姜葱蒜、香料提前备好

焖炖步骤

1. 热锅倒油，下入姜葱蒜、八角桂皮爆香
2. 放入焯好水的牛肉，中火翻炒到表面微微焦黄
3. 加入生抽、老抽、蚝油翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开转中小火，盖盖焖炖 40 分钟
5. 放入土豆块继续焖炖 15 分钟
6. 下入挤干水的豆结，再焖炖 8 到 10 分钟
7. 开盖尝咸淡，按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

关键要点

• 豆结不要太早下锅，久炖容易碎烂，最后阶段放入最合适
• 炖牛肉全程尽量加热水，冷水容易让牛肉肉质收缩变柴
• 土豆泡水去淀粉，成品汤汁不会过于浑浊

豆结土豆牛肉整体肉香浓厚，豆结吸汁，土豆粉糯，是非常经典的一锅焖炖硬菜，掌握好下锅时间，成品口感层次很好。

【常见问题】

问题 1：豆结土豆牛肉可以用高压锅做吗？

回答 1：豆结土豆牛肉可以用高压锅，牛肉上汽压 20 分钟，之后再开盖加入土豆和豆结继续焖煮，能大幅缩短豆结土豆牛肉整体制作时间。

问题 2：豆结土豆牛肉豆结泡太久会影响口感吗？

回答 2：豆结土豆牛肉里面的豆结泡太久会偏软没有韧性，温水泡软就挤干，不要长时间浸泡，炖好之后豆结土豆牛肉的豆结还能保留一点弹性。

问题 3：豆结土豆牛肉没有牛腩用牛瘦肉行不行？

回答 3：豆结土豆牛肉可以用牛瘦肉，但是瘦肉版本油脂偏少，豆结土豆牛肉香气会弱一点，炖的时候可以多保留一点汤汁，避免肉质发干。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉务必炖至熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。