独家清炒平菇是一道快手素炒家常菜，平菇撕成条大火快炒，保留菌菇本身鲜甜味，口感滑嫩鲜香，做法清淡少油，不用复杂调料，日常配米饭非常合适。这道菜受欢迎，是平菇本身自带天然鲜味，清炒做法最大程度突出菌香，食材便宜容易购买，制作重点是平菇要挤干多余水分，不然炒的时候大量出水，变成煮平菇，失去干香嫩滑的口感，全程大火快炒，不要长时间焖煮，出锅前简单调味就可以，避免调料太重盖住平菇本味。

食材准备

制作步骤

1. 处理平菇：平菇去掉老根，撕成大小均匀条，清水冲洗干净，开水焯水 1 分钟捞出，用力挤干水分备用。
2. 备料：大蒜切片，小葱切段分开葱白和葱绿。
3. 爆香：起锅倒油，下入蒜片、葱白，中小火炒出蒜香。
4. 大火快炒：倒入挤干的平菇，转大火快速翻炒，翻炒大概 2 分钟。
5. 调味：加入生抽、白糖、适量食盐，继续翻拌均匀。
6. 出锅：撒入葱绿，翻匀立刻关火装盘。

制作小要点

• 平菇焯水之后一定要挤干水，独家清炒平菇才不会大量出水，口感干爽滑嫩。
• 全程大火快炒，独家清炒平菇不要加盖焖，焖久平菇软塌，鲜味流失。
• 平菇如果表面发黏、有异味，就不能用来做独家清炒平菇，避免变质食材。

独家清炒平菇清淡鲜润，操作简单出餐快，属于低油素菜，工作日晚餐制作很省心，喜欢菌菇风味的家庭可以经常轮换做这道菜。

【常见问题】

问题 1：独家清炒平菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：做独家清炒平菇平菇没有挤干水分，或者炒制火候太小时间太长，就会大量出水，制作独家清炒平菇焯水后挤干水分，保持大火快炒。

问题 2：独家清炒平菇可以不焯水直接炒吗？

回答 2：独家清炒平菇可以不焯水直接生炒，但是生炒平菇腥味偏重，出水更多，做独家清炒平菇推荐焯水挤水成品更干净鲜爽。

问题 3：独家清炒平菇可以加青椒吗？

回答 3：独家清炒平菇可以添加青椒丝同炒，加入青椒之后独家清炒平菇增加清辣口感，色彩更好看，风味层次更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菌菇食材确认新鲜无变质再烹饪，炒制注意用火安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。