冬瓜清炒虾仁是清淡低脂的家常快手菜，冬瓜软嫩清甜，虾仁 Q 弹鲜润，少油轻盐大火快炒，突出食材本身鲜味，不厚重不油腻，很适合日常正餐，也适合做带饭便当，控脂人群也可以经常吃。这道菜适合清炒的原因，是冬瓜含水量高，短时间翻炒就能变透明软嫩，虾仁提前腌制上浆之后，高温快炒可以锁住汁水，保持弹嫩不老，两种食材搭配味道清爽，不需要复杂香料，基础调味就能凸显海鲜鲜香味，备菜简单，十几分钟就能完成出菜。

食材准备

制作步骤

• 虾仁挑去虾线，冲洗沥干，加入料酒白胡椒粉淀粉和少许盐抓匀，腌制 10 分钟。
• 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，薄片更容易快速炒熟。
• 起锅倒油，下入虾仁滑炒，虾仁变色卷曲之后立刻盛出备用。
• 锅内留底油，爆香蒜末姜片，倒入冬瓜片大火翻炒，加少量清水，翻炒到冬瓜呈半透明状态。
• 把炒好的虾仁倒回锅中，加入少许生抽和盐，轻轻翻拌均匀，翻炒 1 分钟就可以出锅。

制作要点

• 虾仁不要炒太久，久炒容易变老发硬，变色卷曲马上盛出是关键。
• 冬瓜切薄片，大火快炒，避免长时间焖煮，不然出水太多变成汤菜。
• 虾仁本身有鲜咸味，放盐之前先尝味，防止冬瓜清炒虾仁咸度过高。
• 喜欢色彩搭配可以加少量青红椒点缀，不改变冬瓜清炒虾仁原本清淡风味。

冬瓜清炒虾仁口感鲜爽清淡，虾仁弹牙冬瓜清甜，低脂健康，操作简单，是非常实用的家常快手小炒，喜欢清淡海鲜菜式的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冬瓜清炒虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 1：冬瓜清炒虾仁可以用冻虾仁，冻虾仁提前解冻挤干水分再腌制，做出来的冬瓜清炒虾仁依旧 Q 弹，只是鲜味相比鲜虾仁会略弱一点。

问题 2：冬瓜清炒虾仁出水很多怎么办？

回答 2：冬瓜清炒虾仁出水很多可以开大火快速收干汤汁，冬瓜本身水分大，炒制时清水不要加多，薄片大火快炒就能减少大量出水。

问题 3：冬瓜清炒虾仁适合隔夜带饭吗？

回答 3：冬瓜清炒虾仁适合隔夜带饭，密封冷藏保存，第二天微波炉充分复热，建议 24 小时内吃完，复热之后虾仁弹性会略有下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。