冬笋香菇木耳是素炒家常小菜，冬笋脆嫩，干香菇香气浓郁，木耳爽脆弹牙，三种食材搭配同炒，鲜味叠加，口感层次丰富，少油清爽，配米饭配粥都合适，冬笋上市季节做这道菜很应季。这道菜适合快炒的原因，是冬笋带有涩味需要提前焯水，干香菇泡发之后菌香充足，木耳泡发后脆度很好，三种食材本身鲜味突出，不需要厚重酱料，简单调味就能保留原本清香，大火短时间翻炒，能维持每种食材独有的口感，备菜虽然需要提前泡发干货，但是操作难度很低，新手也能做好。

食材准备

制作步骤

• 干香菇、干木耳提前冷水泡发，香菇去掉硬蒂切厚片，木耳撕成小朵，泡香菇的水过滤留着备用。
• 冬笋剥壳切除老根，切成薄片，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去除涩味。
• 起锅倒油，爆香姜片蒜末，下入香菇片中火翻炒，炒出菌香。
• 放入冬笋片和木耳大火翻炒，淋入少量过滤后的香菇水，增加鲜味。
• 加入生抽、少许白糖，翻炒均匀，尝味之后按需补盐，继续大火快炒 1 分钟就可以出锅。

制作要点

• 冬笋一定要焯水，没有焯水的冬笋香菇木耳会带有明显涩口味道。
• 干货优先冷水泡发，热水泡发的香菇木耳口感偏软，爽脆度下降。
• 泡香菇的水过滤之后可以用来增香，但是底部泥沙杂质不要倒入锅中。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然冬笋和木耳变软，丢失脆爽口感。

冬笋香菇木耳清爽鲜脆，菌香浓郁，是一款很受欢迎的素炒家常菜，喜欢素食小炒的家庭可以趁着冬笋应季的时候经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬笋香菇木耳可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：冬笋香菇木耳可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇口感水润，但是菌香会清淡很多，原版冬笋香菇木耳使用干香菇香气更加醇厚。

问题 2：冬笋香菇木耳泡发木耳需要多久？

回答 2：冬笋香菇木耳制作时，干木耳冷水泡发大概需要 1 到 2 小时，充分泡开之后再炒制，冬笋香菇木耳成品脆度才会理想。

问题 3：冬笋香菇木耳适合隔夜带饭吗？

回答 3：冬笋香菇木耳适合隔夜带饭，密封冷藏保存，第二天充分复热即可，只是复热之后脆感会下降，冬笋香菇木耳依旧鲜香味足。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发干货注意清洗干净，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。