低糖小米蒸糕是用小米为主料，减少蔗糖添加，依靠小米本身米香做成的蒸制点心，口感松软湿润，不用烤箱，蒸锅就能完成，适合控糖人群、老人和孩子当作早餐或者加餐。相比普通蛋糕大量面粉加糖加油，低糖小米蒸糕以小米粉或者泡发小米为主，膳食纤维更丰富，升糖速度相对平缓，去掉多余白砂糖之后，甜味清淡不齁，还能保留小米本身的谷物香气，蒸制的做法不额外加油脂，整体负担更小。制作主要就是把小米泡发打成米浆，搭配少量鸡蛋、代糖和泡打粉，搅拌好倒入模具，上锅蒸熟，放凉切块就能吃，操作门槛低，成品松软不腻，是很实用的自制健康蒸点。

食材对照表

制作步骤

• 小米清洗干净，加水浸泡 4 小时以上，泡到手指可以轻松捏碎
• 泡好的小米沥干，倒入破壁机，加入鸡蛋、代糖、玉米油，打成细腻米浆
• 米浆倒出，筛入无铝泡打粉，充分搅拌，静置醒发 20 分钟
• 模具内部刷薄油或者垫油纸，把米浆倒入模具，震动几下震出大气泡
• 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 30 分钟，关火焖 5 分钟再开盖
• 取出脱模，放凉之后切成小块，低糖小米蒸糕就完成

保存与食用要点

• 常温当天吃完最佳，冷藏密封可以保存 2 天
• 再次食用可以上锅复蒸 3 分钟，恢复松软口感
• 虽然是低糖小米蒸糕，依然属于谷物主食，吃的时候要相应减少其他主食分量

关键注意事项

• 小米泡发时间不够，打出来米浆粗糙，蒸好口感偏扎实
• 关火立刻开盖容易因为温差回缩塌陷，一定要焖几分钟
• 对鸡蛋过敏的人，可以改成无蛋配方重新调整米浆配比

【常见问题】

问题 1：低糖小米蒸糕可以用现成小米粉做吗？

回答 1：低糖小米蒸糕可以直接用现成小米粉制作，省去泡米打浆步骤，但是现泡小米打浆做出来的低糖小米蒸糕香气会更浓郁。

问题 2：低糖小米蒸糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 2：低糖小米蒸糕蒸完塌陷，常见原因是关火马上开盖、米浆气泡没有震干净或者蒸制时间不足，调整这几点，低糖小米蒸糕成型效果会更好。

问题 3：低糖小米蒸糕适合血糖偏高人群吗？

回答 3：低糖小米蒸糕属于谷物类主食，血糖偏高人群可以少量品尝低糖小米蒸糕，但是不能因为低糖就不限量，需要把它计入全天主食总量。

【免责申明】

本文内容仅为饮食参考，不构成医疗或者专业控糖指导，每个人代谢情况、血糖状况不同，食用低糖小米蒸糕前请结合自身健康状况调整，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。