低脂燕麦玛芬是以燕麦替代部分低筋面粉，减少黄油与白砂糖用量的烘焙小蛋糕，口感松软带燕麦颗粒感，饱腹感强，油脂和精制碳水更低，适合减脂期当作早餐或者下午茶，家用烤箱就可以制作，操作难度低，新手也能尝试。传统玛芬蛋糕黄油、糖、精制面粉占比很高，热量高，吃完血糖上升快，低脂燕麦玛芬用燕麦增加膳食纤维，降低精制面粉比例，减少油脂添加，依靠鸡蛋和奶类提供湿润度，不用大量打发，混合面糊就能入模，不用复杂烘焙技巧，一次可以做多份，密封保存，早上复热就能直接吃，很适合控卡人群轮换早餐。

食材准备

制作步骤

预处理粉料，大碗倒入燕麦片、低筋面粉、泡打粉、盐，搅拌均匀，所有干粉提前混合可以避免泡打粉结块，烘烤之后出现大孔洞。

调制湿料，另一个碗打入鸡蛋，加入脱脂牛奶、代糖，充分搅拌均匀，不需要打发，搅拌到糖溶解即可。

混合面糊，把湿料全部倒入干粉里面，翻拌到没有干面粉就停止，不要过度搅拌，面糊可以保留少量燕麦颗粒，过度搅拌会让低脂燕麦玛芬烤完偏紧实不松软。

入模烘烤，玛芬纸杯放入模具，舀入面糊，装到纸杯七分满，预留膨胀空间，喜欢果粒可以表面放蓝莓或者香蕉丁。

烤箱烘烤，烤箱提前预热 180℃，中层烘烤 20 到 25 分钟，牙签插入中心拔出没有湿面糊就是烤熟，出炉放凉几分钟就可以脱模。

关键要点

• 面糊不要长时间搅拌，这是低脂燕麦玛芬保持松软的重点，起筋之后口感会变硬
• 燕麦选择原味即食燕麦，甜味燕麦本身含糖，会破坏低脂燕麦玛芬控卡效果
• 纸杯不要装太满，烘烤膨胀容易溢出来，成品外形塌陷
• 热量参考，单份低脂燕麦玛芬大约 115 大卡，油脂很低，膳食纤维比普通玛芬更高

这份低脂燕麦玛芬燕麦香气明显，湿润松软，没有厚重黄油味，早餐搭配一杯无糖豆浆就是均衡一餐，冷却之后密封保存，冷藏可以放 3 天，吃之前短时间复烤，口感会恢复松软，减脂期可以长期作为早餐备选。

【常见问题】

问题 1：低脂燕麦玛芬烤完塌陷是什么原因？

回答 1：低脂燕麦玛芬塌陷一般是面糊装太满、烘烤时间不足，或者泡打粉失效，下次控制七分满，确认泡打粉有效期，延长烘烤时间就能改善。

问题 2：低脂燕麦玛芬可以完全不用低筋面粉吗？

回答 2：低脂燕麦玛芬可以全部替换成纯燕麦粉，但是纯燕麦版本支撑力偏弱，成品会更扎实，松软度会下降。

问题 3：低脂燕麦玛芬可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：低脂燕麦玛芬可以改用空气炸锅，设置 160℃烤 15 到 18 分钟，中途观察上色，依旧可以做出低脂燕麦玛芬，注意温度比烤箱略低防止表面烤焦。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，热量估算为粗略参考值，会因燕麦品牌、代糖种类、内馅添加产生浮动，麸质过敏、蛋奶过敏人群请替换对应食材，控糖人群请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。