葱姜蒜拌兔肉是一道冷拌荤菜，兔肉煮熟放凉之后撕成条，搭配葱姜蒜调味拌匀，兔肉本身肉质细嫩低脂，没有厚重油脂，葱姜蒜的辛香可以压住兔肉自带的腥膻味，成品清爽不腻，适合夏天食用，也能当做下酒小菜，想要这道菜好吃，重点在于煮兔肉的时候加葱姜料酒去腥，煮好不要久泡，过凉之后肉质更紧实弹嫩，调味汁比例要平衡，生抽醋香油搭配，味道层次才不会单一，兔肉必须完全煮熟，生食或者半生吃存在饮食风险。

食材准备

预处理要点

1. 兔肉冲洗干净，冷水浸泡半小时，泡出里面血水，减少腥膻味
2. 大葱切段，生姜切片，准备煮肉用的葱姜
3. 凉拌用的葱切葱花，姜切姜末，大蒜剁成蒜蓉单独装碗
4. 提前调好凉拌料汁，把生抽、香醋、白糖、盐、香油混合搅匀备用

制作步骤

1. 兔肉冷水下锅，放入葱段姜片、料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫
2. 转中小火煮 20 到 25 分钟，用筷子扎最厚部位，没有血水渗出就是熟透
3. 煮好的兔肉捞出，立刻放进凉白开或者冰水里面降温，捞出沥干
4. 兔肉放凉之后顺着纹理撕成细条，也可以直接切片
5. 把葱花、姜末、蒜蓉铺在兔肉上面，浇上提前调好的料汁
6. 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用，喜欢辣味可以再加辣椒油拌匀

关键技巧

• 泡血水是去除兔肉腥膻很关键一步，省略之后葱姜蒜拌兔肉味道会有怪味
• 煮好过冰水，兔肉口感更紧实，不会软塌发黏
• 蒜蓉不要全部高温处理，生蒜蓉辛香更突出，和兔肉搭配风味更好
• 拌好之后不要放置太久，长时间存放葱姜蒜香气变淡，兔肉口感也会变差

做好的葱姜蒜拌兔肉，兔肉细嫩不柴，葱姜蒜辛香清爽，酸甜咸平衡，低脂爽口，操作简单，是很受欢迎的凉拌荤菜。

【常见问题】

问题 1：葱姜蒜拌兔肉吃起来有腥膻味怎么办？

回答 1：做葱姜蒜拌兔肉有腥膻味，一般是血水没有泡干净，煮肉时葱姜料酒放得不足，下次提前泡净血水，煮肉足量加葱姜料酒，就能改善葱姜蒜拌兔肉的腥膻问题。

问题 2：葱姜蒜拌兔肉煮多久合适？

回答 2：葱姜蒜拌兔肉中小火煮 20 到 25 分钟，根据兔肉大小调整，一定要确认完全熟透，煮太久葱姜蒜拌兔肉肉质会变柴，煮太短内部不熟存在安全隐患。

问题 3：葱姜蒜拌兔肉可以提前一晚拌好吗？

回答 3：葱姜蒜拌兔肉不建议提前一晚拌好，长时间浸泡会让兔肉出水变软，葱姜蒜香气流失，葱姜蒜拌兔肉最好现拌现吃，风味口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，兔肉需要彻底煮熟，对兔肉过敏人群请勿食用，调味用量可根据个人口味自行调整，特殊体质人群请谨慎食用。