彩椒炒豬肉皮是一道口感很有特色的家常炒菜，处理好的豬肉皮软糯带弹性，搭配彩椒清甜脆爽，一软一脆口感对比鲜明，酱香入味，特别下饭，提前把肉皮预处理到位，炒制很快，属于很适合家常做的风味小炒。

这道菜好吃的关键，是豬肉皮要先刮净油脂、焯水去异味，多余肥油不清理干净，成品就会油腻发腥；彩椒大火快炒保留脆甜，和吸满酱汁的弹牙肉皮互相衬托，调味以酱香为主，不用过重，突出两种食材本身的口感特点。

食材准备

制作步骤

1. 豬肉皮先检查，刮掉内侧残留白肥油，拔干净细毛，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出冲洗，切成长条备用。
2. 彩椒去籽去白筋，清洗干净切成块；大蒜切片备用。
3. 热锅下少量食用油，放入蒜片爆香，倒入豬肉皮，中小火翻炒 1 分钟，把肉皮炒到微微收紧。
4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒让肉皮均匀裹上酱汁，接着倒入彩椒，转大火快速翻炒约 1 分钟，彩椒保持脆感就可以出锅。

制作要点

• 去油是重点：肉皮内侧白油一定要刮干净，不然彩椒炒豬肉皮成品会非常腻。
• 火候：彩椒不能久炒，久炒变软出水，失去脆甜口感。
• 软度调整：喜欢更软糯的肉皮，可以焯水之后先小火焖 10 分钟，再和彩椒同炒。

做好的彩椒炒豬肉皮，肉皮弹润入味，彩椒清甜爽口，酱香浓郁，口感层次丰富，配米饭非常开胃，预处理稍微花一点时间，炒制环节很简单，日常餐桌很适合安排。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒豬肉皮吃起来发腥是什么原因？

回答 1：彩椒炒豬肉皮发腥一般是肉皮焯水不充分，或者细毛和油脂没有清理干净，做彩椒炒豬肉皮之前一定要冷水加料酒姜片焯水去异味。

问题 2：彩椒炒豬肉皮可以用生肉皮直接炒吗？

回答 2：彩椒炒豬肉皮不建议生肉皮直接下锅，生肉皮硬韧难嚼还有腥味，彩椒炒豬肉皮必须先焯水预处理之后再炒制。

问题 3：彩椒炒豬肉皮需要额外加盐吗？

回答 3：彩椒炒豬肉皮一般不需要额外加盐，生抽本身咸味足够，彩椒炒豬肉皮可以尝味之后，再决定是否补盐。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豬肉皮脂肪含量偏高，高血脂人群建议适量食用，有特殊饮食限制请结合自身情况选择。