东北版油炸糕核心就是用烫糯米面团包入红豆馅，下锅炸到外皮金黄鼓起，外脆内糯，红豆香甜，是东北经典老式街头小吃，在家就可以复刻这份传统风味。传统东北版油炸糕关键是烫面，沸水冲烫糯米粉之后面团韧性更好，炸完不容易开裂漏馅，糯米质地软糯拉丝，红豆馅选用绵密豆沙，甜度柔和不齁，油温把控很重要，油温太低成品吸油发腻，油温太高外皮糊掉内馅还没热透，家常制作掌握好这两点，成功率很高。

食材准备

制作步骤

糯米粉倒入大盆，一边倒入沸水一边用筷子快速搅拌，拌成面絮，等温度降到不烫手之后下手揉成光滑柔软面团，盖好醒面 20 分钟，醒面能让面团延展性变好，包的时候不容易破。把醒好的糯米面团分成均等小剂子，每个剂子按成中间略厚的圆皮，放入红豆沙馅，收口捏紧，再轻轻压成扁圆饼胚，收口位置一定要捏牢，防止东北版油炸糕下锅之后漏馅。锅中倒油，中火加热到六成热，放入生胚，小火慢炸，用筷子轻轻翻动，等到东北版油炸糕慢慢膨胀，外皮变成金黄色，捞出控油就可以食用。

保存与食用要点

东北版油炸糕建议现炸现吃，刚出锅外皮酥脆，放凉之后外皮会变软，糯性依旧保留。吃不完密封冷藏，2 天内吃完，复炸短时间回温，或者空气炸锅复热恢复脆感。糯米类食物消化偏慢，一次不要食用过多。

【常见问题】

问题 1：东北版油炸糕下锅漏馅是什么原因

回答 1：东北版油炸糕漏馅，一般是包的时候收口没有捏紧，或者面皮太薄，做东北版油炸糕收口一定要捏实，面皮中间留厚一点，炸制的时候就不容易爆馅漏豆沙。

问题 2：东北版油炸糕炸完外皮不脆是什么原因

回答 2：东北版油炸糕外皮不脆，大多是油温偏低，生胚长时间浸泡在油里大量吸油，做东北版油炸糕保持六成热油温，炸到金黄及时捞出控油，外皮就能保持酥脆。

问题 3：东北版油炸糕面团太硬怎么办

回答 3：东北版油炸糕面团偏硬，是沸水比例不足或者醒面时间太短，做东北版油炸糕严格按照配比加沸水，醒面时间保证 20 分钟，面团就会柔软好操作。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，东北版油炸糕属于高糯米高糖油炸食品，热量较高，控糖、消化功能偏弱人群请酌情食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。