东海家烧带鱼是沿海家常烧鱼做法，选用东海带鱼段，用家烧方式焖煮，鱼肉细嫩，酱汁咸鲜带一点甜，没有很重的腥味，重点是先把带鱼煎定型，再加料汁焖透，让酱汁渗进鱼肉里面，家烧和红烧不一样，酱油用量适中，突出带鱼本身海鱼鲜度，不用复杂香料，葱姜料酒去腥为主，成品汤汁醇厚，鱼肉不碎，配米饭非常下饭，是很受欢迎的东海风味家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 带鱼剪去头尾，刮掉表面银膜旁边黑膜，这层黑膜腥味很重，清洗干净切成 6 厘米长的段，两面划浅刀，用厨房纸把表面水分彻底吸干。
2. 带鱼段加姜片、一勺料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥，腌好之后再次吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
3. 锅里倒油烧热，下入带鱼段，中火煎到两面金黄定型，煎好之后小心盛出，不要把鱼肉弄碎。
4. 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，把煎好的带鱼放回锅内，淋入剩余料酒、生抽、老抽、白糖，滴几滴香醋。
5. 加入热水，水量大概和带鱼齐平，大火烧开转中小火焖煮 8 到 10 分钟，让东海家烧带鱼充分吸收酱汁味道。
6. 开盖尝咸度，按需补一点点盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁不要收干，留一点酱汁最好，然后出锅装盘。

制作要点

• 煎带鱼一定要把鱼身水分擦干，这是东海家烧带鱼煎的时候不碎、不爆油的关键。
• 焖煮的时候尽量少翻动，频繁翻动很容易把东海家烧带鱼鱼肉弄散。
• 白糖只是提鲜，不要放多，避免东海家烧带鱼甜味过重盖住鱼本身鲜味。

做好的东海家烧带鱼色泽棕红，鱼肉嫩而不散，咸鲜微甜，海鱼本味保留很好，盘中酱汁用来拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：东海家烧带鱼可以不煎直接焖吗？

回答 1：可以直接焖，但是东海家烧带鱼缺少煎制后的焦香，鱼肉容易散，腥味也会更明显。

问题 2：东海家烧带鱼银膜要不要刮掉？

回答 2：银膜不用全部刮掉，只需要把腹腔里面黑膜清理干净，保留银膜的东海家烧带鱼营养和口感更好。

问题 3：东海家烧带鱼焖煮时间太长会怎么样？

回答 3：焖太久东海家烧带鱼肉质会老，鱼肉容易碎烂，中小火 8 到 10 分钟就足够入味。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，煎鱼注意防油溅，烹饪注意用火安全。