冬菇蒸鹌鹑蛋是清淡爽口的家常蒸菜，核心是把鹌鹑蛋打进厚冬菇盏里面同蒸，成品冬菇吸满鲜汁，鹌鹑蛋嫩滑完整，菌香搭配蛋香，少油健康，造型精致，适合做早餐、宴客小碟，制作简单耗时短。这道菜受欢迎的原因是厚肉冬菇本身鲜味足，凹陷的菇盖刚好可以承托鹌鹑蛋，蒸制之后两者味道互相融合，不用重油重盐，就能吃出食材本味，食材容易采购，操作门槛低，老人小孩都适合食用，还可以按需添加少许生抽或者葱花提升风味。

食材准备

制作步骤

1. 冬菇预处理：干冬菇用温水泡发，泡软之后剪去硬蒂，冲洗干净，轻轻挤掉多余水分，冬菇盖朝上摆进平盘，菇盖凹面朝上。
2. 入蛋摆盘：每一朵冬菇盏里面滴几滴食用油，打入一颗鹌鹑蛋，注意不要把蛋黄戳破。
3. 上锅蒸制：蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，观察鹌鹑蛋凝固成型即可。
4. 调味出锅：蒸好之后淋上生抽，撒上葱花，就可以直接上桌食用。

制作要点清单

• 优先挑选大朵厚肉冬菇，菇盖太小承不住鹌鹑蛋，做冬菇蒸鹌鹑蛋容易溢出蛋液
• 泡发冬菇不要过度挤干，保留少量汁水，蒸出来冬菇蒸鹌鹑蛋鲜味更足
• 水开再上锅，大火短时间蒸，蒸太久鹌鹑蛋会变老，冬菇也会软烂
• 喜欢鲜味升级，可以在冬菇盏里加一点点蚝油，但是注意咸度，避免冬菇蒸鹌鹑蛋过咸

做好的冬菇蒸鹌鹑蛋蛋体嫩滑，冬菇厚实有嚼劲，菌香和蛋香融合，清淡不油腻，作为佐餐小菜很合适，现蒸现吃口感最佳，放凉之后鹌鹑蛋口感会偏紧实。

【常见问题】

问题 1：冬菇蒸鹌鹑蛋可以用新鲜冬菇吗？

回答 1：冬菇蒸鹌鹑蛋可以使用新鲜冬菇，但是干冬菇香气更浓郁，传统冬菇蒸鹌鹑蛋大多选用泡发干冬菇，风味会比鲜冬菇版本更香。

问题 2：冬菇蒸鹌鹑蛋蒸多久鹌鹑蛋才刚好凝固？

回答 2：冬菇蒸鹌鹑蛋水开之后大火蒸 8 到 10 分钟，鹌鹑蛋就可以完全凝固，如果冬菇个头偏大，做冬菇蒸鹌鹑蛋可以适当延长 1 到 2 分钟。

问题 3：冬菇蒸鹌鹑蛋蛋液溢出是什么原因？

回答 3：冬菇蒸鹌鹑蛋蛋液溢出一般是冬菇盏太小、摆放倾斜或者蒸制火力不稳造成，制作冬菇蒸鹌鹑蛋要选大朵完整冬菇，摆盘保持平稳，就能减少溢蛋。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇、蛋类过敏者请避开相关食材，蒸制过程注意防烫与用火安全。