吊南瓜炒蛤蜊是一道鲜甜味突出的海鲜搭配素菜小炒，吊南瓜软糯清甜，蛤蜊自带海味鲜汁，两者同炒之后汤汁融合，不用放太多调料就很鲜，是沿海地区很受欢迎的家常菜。这道菜好吃的重点是蛤蜊提前吐沙干净，吊南瓜切薄片方便快速炒熟，大火快炒保持南瓜软而不烂，蛤蜊受热开口就成熟，如果炒太久蛤蜊肉会收缩变老，南瓜也会化成泥状。制作流程就是蛤蜊吐沙清洗，吊南瓜去皮切片，爆香姜蒜之后先炒南瓜，再下入蛤蜊焖炒至开口，简单调味出锅，做法快手，下饭又清爽，喜欢鲜口菜品可以经常做。

食材对照表

制作步骤

• 蛤蜊放入清水，加少许盐静置 2 小时吐沙，反复搓洗外壳，冲洗干净备用
• 吊南瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的薄片
• 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入吊南瓜片中火翻炒 2 分钟，炒到南瓜微微变软
• 放入蛤蜊，淋入料酒，盖上锅盖大火焖炒，等到大部分蛤蜊开口
• 加少量低盐生抽翻拌均匀，没有开口的蛤蜊直接丢弃，撒葱花马上出锅

关键参数说明

操作注意事项

• 蛤蜊一定要选鲜活的，死蛤蜊不能食用，吊南瓜炒蛤蜊成品安全是第一位
• 吊南瓜本身清甜，调味不要放太多盐和生抽，避免盖住海鲜本味
• 南瓜片厚度保持一致，厚薄差距大容易有的软烂有的还生，影响吊南瓜炒蛤蜊成品口感

【常见问题】

问题 1：吊南瓜炒蛤蜊可以提前让蛤蜊吐沙吗？

回答 1：吊南瓜炒蛤蜊可以提前让蛤蜊吐沙，提前吐沙清洗干净，做吊南瓜炒蛤蜊的时候就能直接下锅，节省制作时间，但是吐沙后的蛤蜊尽量当天炒制。

问题 2：吊南瓜炒蛤蜊蛤蜊不开口是什么原因？

回答 2：吊南瓜炒蛤蜊下锅之后长时间不开口，一般是蛤蜊已经死亡，做吊南瓜炒蛤蜊遇到这种情况要直接扔掉，不能继续食用。

问题 3：吊南瓜炒蛤蜊可以换成花蛤吗？

回答 3：吊南瓜炒蛤蜊可以换成花蛤，花蛤肉质更薄鲜度足，制作流程不变，替换之后吊南瓜炒蛤蜊风味依旧鲜甜味足。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用吊南瓜炒蛤蜊前请结合自身情况调整，海鲜过敏人群不适合食用，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。