东莞特色咸丸是东莞本土经典传统汤水小吃，也叫东莞咸汤丸，和甜汤圆不一样，它是无馅糯米小丸子，搭配腊味、虾米、香菇、萝卜、鸡肉这类料头同煮，汤头咸鲜浓郁，糯米丸软糯 Q 弹，料足味厚，逢年过节家庭聚餐经常做，寓意团团圆圆，在家做重点是糯米团软硬要合适，丸子搓好防粘连，料头先炒香再煮，成品风味才地道。

东莞特色咸丸风味醇厚的原因，料头提前爆香是关键，腊味的油脂、虾米香菇的干香全部释放到汤里，萝卜增加清甜，中和腊味的咸；糯米粉加水调团不能太干也不能太稀，太干丸子容易开裂，太稀搓不成形还会煮糊，煮丸子的时候保持水微沸，大火猛滚容易把丸子煮烂糊汤。

食材准备

制作步骤

1. 调糯米团：糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边揉，揉成不粘手、不开裂的光滑糯米团，盖好防止表面风干。
2. 搓咸丸：揪小份糯米团，搓成直径大概 1.5 厘米的小圆丸，搓好的丸子撒一点点干糯米粉防粘，分开放置不要堆叠挤压。
3. 处理料头：虾米、香菇提前泡发，腊肠切粒，白萝卜去皮切细条，腊鸭或者鸡肉块冲洗干净。
4. 爆香料头：热锅放油，下姜片，放入腊肠粒、虾米、香菇粒小火炒出腊香，再下萝卜条翻炒一会儿。
5. 煮汤底：加入足量清水，放入腊鸭或者鸡块，大火烧开转中小火煮 15 分钟，让萝卜变软，汤吸收料头香味。
6. 下咸丸：汤底煮好之后，转中火保持微沸，把搓好的东莞特色咸丸逐个下锅，轻轻推动防止粘底，煮到丸子全部浮起，再继续煮 3 分钟。
7. 调味：加适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛出。

做好的东莞特色咸丸，糯米丸软糯有韧性，汤鲜料丰，腊香突出，萝卜清甜，一碗下去饱腹感很强，传统版本还可以添加鱿鱼干、瑶柱，鲜味会更足，适合秋冬暖身食用。

【常见问题】

问题 1：东莞特色咸丸煮的时候容易糊汤是什么原因？

回答 1：东莞特色咸丸糊汤大多是糯米团调得太软，或者大火剧烈翻滚，丸子表皮煮化就会浑汤，糯米团要偏紧实，下锅之后保持微沸，轻轻推动不要大力搅动。

问题 2：东莞特色咸丸可以提前搓好冷冻吗？

回答 2：东莞特色咸丸可以提前搓好，撒干粉平铺冻硬之后装袋冷冻，下次不用解冻直接下锅煮，适合提前备料，口感差别不大。

问题 3：东莞特色咸丸一定要放腊味吗？

回答 3：东莞特色咸丸传统做法会放腊肠腊鸭带出腊香，不吃腊味也可以改成纯鸡肉、瘦肉版本，但是腊味香气是这道小吃很标志性的风味。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味属于腌制食品含盐较高，高血压人群建议少量食用，对虾米、香菇、腊味过敏人群请勿食用，糯米类食物不易消化，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多。