冬瓜豆腐虾丸是清爽型汤菜，手工虾丸 Q 弹鲜甜，冬瓜软嫩出水，豆腐吸满虾汤鲜味，整道菜少油清淡，鲜而不腻，夏天或者减脂期吃都很合适，做法重点是虾丸要摔打上劲，冬瓜先煮软，豆腐后放避免煮碎，全程不用重调料，突出虾本身的鲜甜味，老人小孩都容易咀嚼消化。

这道菜口感清爽的原因，冬瓜本身水分大，久煮之后软透清甜，能中和虾丸的鲜；嫩豆腐质地易碎，所以不能长时间大火翻滚；虾泥想要弹牙，必须挑干净虾线，剁好之后顺着同一个方向搅打，还要反复摔打，让虾肉胶质出来，这样做出来的冬瓜豆腐虾丸，丸子不会散，咬开有弹性，不会软塌成泥。

食材准备

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁洗净挑掉虾线，剁成虾泥，不要剁成完全烂泥，保留一点颗粒口感更好。
2. 摔打虾泥：虾泥加入盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉，朝同一个方向搅拌，反复摔打 10 分钟，打到虾泥粘稠上劲。
3. 搓虾丸：手上沾清水，取虾泥挤成大小均匀的虾丸，暂时放一旁备用。
4. 处理冬瓜豆腐：冬瓜去皮去瓤切厚片，嫩豆腐轻轻切成方块，避免捏碎。
5. 煮冬瓜：锅里倒入骨汤或者清水，放姜片，下入冬瓜片，中小火煮 8 分钟，煮到冬瓜变透明发软。
6. 下虾丸：转小火，把虾丸逐个下入汤里，等虾丸全部浮起来之后，继续煮 3 分钟。
7. 下豆腐调味：轻轻放入豆腐块，加适量盐、白胡椒粉，小火再煮 2 分钟，不要大力搅动，防止豆腐碎掉，撒葱花出锅。

做好的冬瓜豆腐虾丸，虾丸弹嫩鲜甜，冬瓜清润，豆腐滑嫩，汤清爽不厚重，喜欢口感丰富一点，可以加少量枸杞搭配，这道菜属于低油清淡款，趁热食用口感最佳，放凉之后鲜味会变淡。

【常见问题】

问题 1：冬瓜豆腐虾丸的虾丸煮散是什么原因？

回答 1：冬瓜豆腐虾丸虾丸煮散，一般是虾泥没有充分摔打上劲，淀粉加得太少，或者下锅的时候火太大，虾泥胶质不足就容易散，一定要充分摔打，小火下丸子。

问题 2：冬瓜豆腐虾丸豆腐容易碎怎么办？

回答 2：冬瓜豆腐虾丸豆腐易碎是因为大火翻滚、频繁搅动，嫩豆腐质地软，建议后下锅，保持小火微沸，翻动动作要轻。

问题 3：冬瓜豆腐虾丸可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 3：冬瓜豆腐虾丸可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分，不然虾泥水分太大，虾丸弹性会变差，鲜度略低于新鲜虾仁。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，虾丸与豆腐务必加热熟透，煮汤注意防烫。