洞头紫菜丸子是温州洞头特色海味丸子，用本地干紫菜搭配猪肉馅调制成丸，紫菜自带海产鲜香味，丸子弹嫩鲜香，可水煮、煮汤或者油炸，口感清爽不腻，是很有地方风味的家常小食，正餐、宴席都很适合。这道菜适合手工制丸的原因，是洞头紫菜质地脆嫩，泡发切碎之后混进肉馅，海味能均匀融入肉香，肉馅顺方向搅打上劲之后，丸子成型稳定，煮的时候不容易散，不需要复杂香料，靠紫菜本身的海鲜鲜味提味，食材容易准备，家庭制作门槛不高。

食材准备

制作步骤

• 洞头干紫菜简单抖掉浮尘，不用长时间浸泡，稍微软化之后切碎，挤掉多余水分。
• 猪肉末分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅打到黏稠上劲，再加蛋清、生抽、盐、白胡椒粉继续搅拌。
• 把切碎的洞头紫菜放进肉馅里面，充分混合均匀。
• 锅中清水小火加热，水温微热的时候，挤入大小均匀的紫菜丸子，保持微沸不要大火翻滚。
• 丸子全部浮起之后，继续煮 8 到 10 分钟，确认丸子内部熟透，就可以捞出，也可以直接做成紫菜丸子汤。

制作要点

• 洞头紫菜不要泡太久，泡太软会流失海味，还会让肉馅水分过大，丸子容易散。
• 肉馅必须朝同一方向搅打上劲，是洞头紫菜丸子 Q 弹不散的关键。
• 煮丸子保持微沸，沸水剧烈翻滚容易把丸子冲裂散掉。
• 紫菜本身带咸，调馅加盐的时候少量添加，先尝味再调整，避免洞头紫菜丸子过咸。

洞头紫菜丸子海香浓郁，丸子弹嫩，兼具肉香和紫菜鲜，是很有地方特色的海味丸子，喜欢海鲜风味丸子的家庭可以在家复刻制作。

【常见问题】

问题 1：洞头紫菜丸子可以油炸吗？

回答 1：洞头紫菜丸子可以油炸，油温六成热下入丸子，炸到表面金黄，外酥里嫩，油炸版本洞头紫菜丸子香气更足，口感和水煮款有区别。

问题 2：洞头紫菜丸子下锅就散是什么原因？

回答 2：洞头紫菜丸子下锅就散，一般是肉馅没有充分上劲，淀粉量偏少，或者紫菜水分没有挤干，调整调馅方式，挤干紫菜水分，就能改善洞头紫菜丸子散裂问题。

问题 3：洞头紫菜丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：洞头紫菜丸子可以生坯密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接煮制，冷冻保存的洞头紫菜丸子海味和弹嫩口感依旧保留。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，丸子务必煮熟煮透，海鲜过敏人群请勿食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。