豆豉辣椒蒸鱼是一道香辣开胃的蒸制河鲜菜，鱼肉细嫩多汁，豆豉咸香搭配辣椒鲜辣，风味融合之后层次丰富，不用煎炒，依靠蒸汽锁住鱼肉本身的鲜甜，成品清爽不油腻，做法简单，正餐配米饭非常合适，重点做好鱼类去腥、铺料调味、控制蒸制时间，就能稳定做出好吃的豆豉辣椒蒸鱼。

鱼肉受热时间太长很容易变老收缩，口感发柴，鱼腹里面黑膜、血线是腥味主要来源，必须清理干净，豆豉和辣椒搭配之后，既能提香又能压住鱼的土腥味，豆豉本身带有盐分，调味的时候要留意盐量，避免整道菜偏咸，水开再上锅蒸，可以缩短加热时长，最大程度保留鱼肉嫩度。

食材准备

前期处理

• 鲜鱼刮鳞去鳃，清理腹内黑膜和血线，鱼身划斜刀冲洗干净，控干水分
• 鱼身抹上料酒，铺上姜丝葱段腌制 10 分钟，腌好之后把汁水倒掉
• 豆豉压碎，青红辣椒切圈，大蒜切末，混合备用

烹饪步骤

• 腌好的鱼摆入蒸盘，把豆豉辣椒蒜末均匀铺在鱼身上
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时长
• 蒸好取出，拣掉旧的葱段，淋上生抽，撒上新鲜葱花
• 烧热食用油，热油淋在表面激发出豆豉辣椒香气，就可以上桌

制作要点

• 蒸制不要超时，鱼肉刚熟口感最佳，久蒸肉质会老
• 豆豉含盐，淋生抽之后尝下味道，一般不再额外加盐
• 辣椒可以根据吃辣程度增减，不吃太辣就减少辣椒用量
• 鱼盘底下可以垫几根葱段，把鱼架空，蒸汽循环更好，受热更均匀

成品豆豉辣椒蒸鱼鱼肉滑嫩，豉香与香辣味道结合，鲜而不腥，操作省心，是很受欢迎的家常蒸鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：豆豉辣椒蒸鱼蒸多久最合适？

回答 1：豆豉辣椒蒸鱼水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟最合适，豆豉辣椒蒸鱼蒸太久鱼肉会收缩变老，失去细嫩口感。

问题 2：豆豉辣椒蒸鱼怎么去除鱼腥味？

回答 2：豆豉辣椒蒸鱼制作时清理腹内黑膜血线，腌制加料酒姜丝，搭配豆豉辣椒调味，多重处理之后豆豉辣椒蒸鱼腥味明显降低。

问题 3：豆豉辣椒蒸鱼需要额外加盐吗？

回答 3：豆豉辣椒蒸鱼里面豆豉和生抽本身含有盐分，淋完生抽之后尝下味道，通常不需要额外加盐，防止豆豉辣椒蒸鱼咸度过重。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有鱼类过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。