豆豉蒸五花肉是经典粤式家常蒸菜，五花肉蒸完肥而不腻，油脂慢慢析出，豆豉咸香渗透进肉片里面，味道醇厚，做法不用守锅翻炒，上锅蒸就可以，配白米饭非常解馋，家庭聚餐也适合做这道菜。这道菜好吃的关键是五花肉切薄片提前腌制，豆豉小火炒香激发风味，平铺肉片不要堆叠，水开之后大火蒸够时间，肉片蒸软出油，豆豉的咸香和肉香融合，肥肉部分不会腻口，瘦肉也不会干硬。先把五花肉切片腌制，炒香豆豉配料铺在肉片上，水开上锅蒸制，蒸好之后撒葱花就可以上桌，豆豉本身含盐，调味的时候生抽和盐一定要控制用量。

食材清单

制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉洗净切成薄肉片，加料酒抓匀，静置 10 分钟去除肉腥味。
2. 炒豆豉料：热锅放少许油，下入姜蒜末、剁碎豆豉，小火翻炒出香味，加白糖拌匀放凉。
3. 腌制铺盘：肉片和炒好的豆豉料、生抽混合抓匀，肉片平铺在盘子里，尽量不要叠太厚。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸 25 到 30 分钟，肉片蒸软出油。
5. 收尾：蒸好取出，撒上葱花即可直接上桌。

制作关键要点

• 五花肉尽量切薄，是豆豉蒸五花肉软糯不腻的核心，太厚蒸完肥肉部分会很油腻
• 豆豉小火炒香再使用，豆豉蒸五花肉香味会比直接生铺豆豉浓郁很多
• 肉片平铺不要堆叠，不然豆豉蒸五花肉受热不均，有的肉片没有入味
• 喜欢微辣口感，可以加少许剁椒同拌，丰富豆豉蒸五花肉风味

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸五花肉太油腻怎么办？

回答 1：豆豉蒸五花肉太油腻，一般是肉片切太厚，蒸之前可以把五花肉提前焯水，也可以蒸好之后把盘里多余油脂倒掉，降低油腻感。

问题 2：豆豉蒸五花肉味道偏咸怎么调整？

回答 2：豆豉蒸五花肉偏咸，是豆豉本身含盐又叠加生抽，下次减少生抽用量，还可以多加一点白糖平衡咸度，不要额外再加食盐。

问题 3：豆豉蒸五花肉可以延长蒸制时间吗？

回答 3：豆豉蒸五花肉可以延长蒸制时间，喜欢入口即化口感可以多蒸 10 分钟，但是时间太久瘦肉部分会偏软烂，根据自己喜好调整时长。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉蒸五花肉经验分享，食材配比仅供参考，五花肉脂肪含量较高，高血脂人群建议少量食用，豆豉属于高盐食材，高血压人群控制食用量，猪肉务必蒸制完全熟透。