豆豉蒸鱼仔干是一道咸香十足的家常蒸小菜，鱼仔干经过晾晒本身自带鲜韧口感，搭配豆豉上锅蒸制之后，豆豉咸香慢慢渗入鱼仔干里面，干香不硬，风味浓郁，做法简单省事，不用翻炒守锅，上锅蒸熟淋一点热油激香就可以上桌，配粥配米饭都很合适，是很经典的农家风味小菜，适合喜欢咸香口的家庭日常制作。

制作核心要点

鱼仔干本身盐度很高，制作前要提前清水浸泡，泡掉多余盐分，不然成品会过咸难入口。豆豉同样含盐，调味的时候不要再多加盐。蒸制时间不能太久，时间过长鱼仔干会变得干硬咬不动，泡发偏软的鱼仔干可以适当缩短蒸制时间。

准备食材

详细蒸制步骤

1. 鱼仔干冲洗干净，放入清水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，泡好之后沥干，摆入蒸盘。
2. 豆豉稍微压碎，和蒜末、姜丝混合，加入料酒、小半勺白糖拌匀，铺在鱼仔干表面，淋少许食用油。
3. 蒸锅加水烧开，上汽之后放入蒸盘，大火蒸 10 分钟。
4. 蒸好取出，轻轻翻拌一下，让豆豉姜丝味道和鱼仔干充分融合。
5. 喜欢更香的口感，可以额外烧热少许热油淋在表面激香，就可以上桌。

豆豉蒸鱼仔干重点就是提前浸泡脱盐、上汽大火蒸制，成品干香入味，喜欢辣味可以加少许剁椒同蒸，风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸鱼仔干吃起来特别咸是什么原因？

回答 1：豆豉蒸鱼仔干偏咸，主要是鱼仔干没有提前浸泡脱盐，鱼仔干本身含盐量高，清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水就能降低咸度。

问题 2：豆豉蒸鱼仔干蒸多久最合适？

回答 2：豆豉蒸鱼仔干大火上汽之后蒸 10 分钟口感最佳，蒸太久鱼仔干会干硬，时间太短豆豉香味还没有渗透进去。

问题 3：豆豉蒸鱼仔干可以搭配别的配料吗？

回答 3：豆豉蒸鱼仔干可以搭配剁椒、五花肉片同蒸，搭配五花肉之后油脂浸润鱼仔干，口感会更加润香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。