豆腐的新吃法选用老豆腐挖空酿入肉馅，煎到外皮金黄焦脆，再淋酱汁焖烧，外脆内嫩，一口爆汁，和普通红烧豆腐做法不一样，口感层次更丰富，家里常备豆腐就能做，正餐待客都很合适。这款豆腐新吃法好吃的关键是豆腐选质地紧实的北豆腐，挖酿的时候不要把豆腐壁弄破，肉馅提前调味搅打上劲，煎制先把豆腐外皮煎定型，再焖烧让酱汁渗透，豆腐不容易散，肉馅也能充分熟透入味。先处理豆腐挖槽，调制肉馅填进去，下锅煎定型，爆香调料加酱汁焖煮，最后勾芡收汁就可以出锅。

食材清单

制作步骤

1. 处理豆腐：北豆腐切成厚方块，中间小心挖一个凹槽，挖出来的豆腐碎可以混进肉馅里面。
2. 调制肉馅：肉末加姜蒜末、料酒、半勺生抽，顺着同一个方向搅打上劲，填入豆腐凹槽里面，按压紧实。
3. 煎制定型：热锅倒油，有肉馅的一面朝下，中小火先煎，煎到肉馅定型微黄，再翻面煎豆腐外皮至金黄焦脆。
4. 调酱汁：碗中加入剩余生抽、白糖、清水搅拌均匀。
5. 焖烧入味：酱汁淋入锅中，小火焖 3 分钟，让豆腐和肉馅吸满酱汁。
6. 勾芡出锅：淋淀粉水薄芡，汤汁浓稠之后装盘。

制作关键要点

• 挖豆腐凹槽的时候动作轻，豆腐壁保留一定厚度，这款豆腐的新吃法才不容易煎碎
• 肉馅一定要搅打上劲，酿馅豆腐的新吃法咬开肉馅才紧实不散
• 煎制优先煎肉馅那一面定型，是这款豆腐的新吃法成型的重点
• 喜欢香辣风味，可以加小米辣，这款豆腐的新吃法味道会更有特色

【常见问题】

问题 1：豆腐的新吃法煎的时候豆腐裂开是什么原因？

回答 1：豆腐的新吃法煎的时候豆腐裂开，一般是豆腐质地太软，或者挖槽的时候壁厚太薄，优先选用北豆腐，保留足够壁厚就能减少开裂。

问题 2：豆腐的新吃法肉馅不熟怎么办？

回答 2：豆腐的新吃法肉馅不熟，是煎制和焖烧时间不够，煎好之后延长小火焖烧时间，确保内部肉馅完全熟透。

问题 3：豆腐的新吃法可以换成素馅吗？

回答 3：豆腐的新吃法可以换成素馅，用香菇胡萝卜碎调配，做出来的豆腐的新吃法清淡素食版本，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本文为家庭自制豆腐的新吃法经验分享，食材配比仅供参考，豆腐和肉馅务必充分加热熟透，豆制品容易变质，不新鲜豆腐请勿食用，肠胃敏感人群不宜一次性大量食用。