豆腐皮猪肉卷是把调好味的猪肉馅铺在豆腐皮上卷成卷，上锅蒸熟的经典家常菜，猪肉鲜嫩多汁，豆腐皮充分吸收肉馅的鲜汁，豆香融合肉香，口感扎实不腻，荤素搭配营养均衡，不管是正餐主菜、便当配菜还是家宴小碟都很合适。这道菜受欢迎，是因为豆腐皮韧性好，卷制不容易破，猪肉馅提前腌制搅打上劲，蒸制方式少油健康，操作门槛低，新手也不容易翻车，全家老少都比较爱吃。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、食盐、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 15 分钟。
2. 豆腐皮平铺在案板上，把腌好的猪肉馅均匀铺在豆腐皮表面，边缘预留空白位置，不要铺太满，防止卷的时候肉馅挤出来。
3. 从一侧慢慢卷起，卷紧实，收口位置刷少量淀粉水按压粘牢，全部卷好之后切成均匀小段。
4. 蒸屉刷一层薄油，把豆腐皮猪肉卷摆进去，水开之后上锅，中火蒸 12 到 15 分钟，确认猪肉完全熟透。
5. 出锅可以直接吃，也可以另起锅调一份薄芡酱汁淋在豆腐皮猪肉卷表面，色泽和风味会更好。

制作小要点

• 肉馅优先选三分肥七分瘦，全瘦肉蒸完容易干柴，搭配一点肥肉口感会润很多。
• 肉馅必须朝同一个方向搅打上劲，蒸出来肉馅紧实不散，口感嫩滑。
• 豆腐皮如果偏干硬，可以提前用温水稍微软化，卷的时候不容易折断开裂。
• 蒸制时间不要太久，时间过长猪肉会变老，豆腐皮也会软烂失去韧性。

豆腐皮猪肉卷属于少油蒸菜，做法稳定，可蒸可煎，也适合提前备菜，是实用性很强的家庭家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮猪肉卷蒸好之后肉馅散开是什么原因？

回答 1：豆腐皮猪肉卷肉馅散开，大多是肉馅没有搅拌上劲，卷的时候比较松，收口也没有用淀粉水固定，建议肉馅顺方向搅打上劲，卷紧并且刷淀粉水封口，就能避免散开。

问题 2：豆腐皮猪肉卷猪肉吃起来发柴怎么办？

回答 2：豆腐皮猪肉卷猪肉发柴，一般是蒸制时间过长，或者肉馅没有加淀粉锁水，腌制的时候加入淀粉，控制蒸制 12 到 15 分钟，就能让猪肉保持嫩度。

问题 3：豆腐皮猪肉卷可以生胚冷冻吗？

回答 3：豆腐皮猪肉卷可以生胚冷冻，卷好之后密封分装放进冰箱冷冻，食用时不用解冻直接上锅蒸，但是冷冻之后猪肉汁水会略有流失，口感相比现做会稍差，推荐优先现做现蒸。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材配比、蒸制时长可根据个人口味、锅具大小灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。