豆豉炒五花肉就是把五花肉切片煸出油脂，再搭配豆豉小火煸香快炒，五花肉肥而不腻，豆豉咸香醇厚，肉片干香入味，是非常经典的家常小炒。单纯清炒五花肉油脂偏重，味道比较单调，豆豉自带发酵咸香，能够化解肥肉的油腻感，让肉香和豉香融合在一起，下饭能力很强。做这道菜重点是五花肉先煸透，把多余油脂逼出来，豆豉小火炒出香气，调味要克制，因为豆豉本身盐分很高，不用额外加太多盐和酱油，全程大火快炒，几分钟就能出锅。掌握好煸肉的火候，成品肉片焦香不腻，豉香浓郁，普通家庭炒锅就能轻松做好，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

五花肉清洗干净，切成薄片，用厨房纸吸掉表面水分。

起锅不放油或者放少量油，下入五花肉片中火煸炒，把油脂逼出，肉片微焦盛出。

锅里留煸出来的底油，放入姜丝蒜片干辣椒和压碎的豆豉，小火煸炒出豉香。

把五花肉片倒回锅中，淋入料酒、半勺生抽和小半勺白糖。

转大火快速翻炒 1 到 2 分钟，让肉片均匀裹上豉香调料，就可以关火出锅。

制作要点说明

五花肉尽量切薄，煸的时候更容易出油，口感干香不腻。

豆豉本身含盐，生抽少量添加，全程不再额外加盐，避免成品过咸。

豆豉小火煸炒，不要大火炒糊，糊掉之后会出现苦涩味道。

【常见问题】

问题 1：豆豉炒五花肉可以用偏瘦的五花肉吗？

回答 1：豆豉炒五花肉可以选用偏瘦五花肉，但是油脂偏少，煸出来的干香效果会弱一些，风味没有肥三瘦七版本浓郁。

问题 2：豆豉炒五花肉需要提前腌制五花肉吗？

回答 2：豆豉炒五花肉一般不需要提前腌制，靠煸炒出油加豆豉调味就足够入味，提前腌肉反而容易让肉片出水，影响干香口感。

问题 3：豆豉炒五花肉油脂太多怎么处理？

回答 3：豆豉炒五花肉如果煸出油脂过多，可以盛出一部分多余底油再下豆豉，减少成品油腻感，吃起来更加清爽。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。