豆筋烧五花肉是一道香味厚重的经典家常菜，五花肉经过煸炒肥而不腻，豆筋吸饱肉汁之后软韧入味，口感 Q 弹有嚼劲，整道菜酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用，制作这道菜关键是先把五花肉油脂充分煸出，豆筋提前泡发到位，小火慢焖让豆筋充分吸收酱汁风味，把控好焖煮时长，避免豆筋煮得过烂失去弹性，日常家庭正餐做这道菜，操作难度不高，还可以根据个人喜好加入干辣椒增添香辣风味。

食材准备

前期处理

• 五花肉切成均匀厚块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸撇除浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干
• 干豆筋用温水泡软，泡好之后切成段，挤掉多余水分，如果豆筋内部有硬芯，可延长泡发时间
• 葱姜清洗切好备用

制作步骤

• 锅中放少量食用油，下入五花肉块，中火慢慢煸炒，把肥肉里面多余油脂煸出来，炒到肉块表面微微金黄
• 放入姜片、葱段、八角、冰糖翻炒出香味，加入生抽和老抽，翻炒让肉块均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟
• 放入处理好的豆筋，继续小火焖 15 分钟，让豆筋充分吸收肉汁
• 开大火收浓汤汁，根据口味添加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅

烹饪要点

• 豆筋泡发一定要充分，内部留有硬芯的话，焖煮之后口感会发硬
• 五花肉提前煸出油，成品吃起来不会过于油腻
• 炖煮全程尽量使用热水，冷水会让肉质收缩，口感变柴
• 喜欢辣味可以在炒香料阶段加入干辣椒同烧

【常见问题】

问题 1：豆筋烧五花肉豆筋吃着发硬是什么原因？

回答 1：豆筋烧五花肉里面豆筋发硬，大多是干豆筋泡发不充分，内部还有硬芯，做豆筋烧五花肉建议提前用温水把豆筋泡软再下锅焖烧。

问题 2：豆筋烧五花肉五花肉肥腻怎么改善？

回答 2：豆筋烧五花肉制作时把五花肉中火煸炒出油，减少多余油脂，这样豆筋烧五花肉成品肥而不腻，吃起来口感更清爽。

问题 3：豆筋烧五花肉豆筋煮烂没有弹性怎么办？

回答 3：豆筋烧五花肉如果豆筋焖煮时间太久，就会软烂失去 Q 弹口感，制作豆筋烧五花肉要把控好豆筋下锅后的焖煮时长。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。