豆腐皮小葱卷是做法非常简单的家常清爽小菜，豆腐皮自带醇厚豆香，搭配新鲜小葱辛香，卷起来之后一口一卷，口感柔韧鲜香，不用复杂烹饪，适合佐餐、下酒或者当作简易轻食，准备时间很短，新手零失败。做豆腐皮小葱卷重点是豆腐皮要焯水去掉生豆腥味，小葱一定要冲洗干净并且控干表面水分，卷制的时候尽量卷紧实，不然切开容易散开，调味可以根据喜好搭配蘸汁，也可以直接原味食用。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐皮整张放进沸水里面焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干表面水分，平铺在案板上。
2. 小葱摘去老叶和根部，清洗干净，充分沥干生水，过长的小葱可以对半裁短。
3. 调配蘸汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀备用。
4. 在豆腐皮上整齐摆放小葱，从一端慢慢向内卷紧，卷成紧实的长卷。
5. 卷好之后用刀切成均匀小段，摆入盘子，搭配调好的蘸汁就可以上桌。

关键要点

• 豆腐皮焯水是豆腐皮小葱卷去除豆腥味的关键，不焯水会有明显生豆味。
• 小葱表面生水一定要控干，水分残留会让豆腐皮小葱卷打滑，切开之后容易松脱。
• 卷的时候力度均匀，不要用力过猛把豆腐皮扯破，豆腐皮小葱卷成品切口才整齐。

豆腐皮小葱卷清香爽口，操作省时，食材简单，喜欢原味就直接吃，喜欢重一点味道就蘸料汁，日常换口味非常合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮小葱卷切开散开怎么办？

回答 1：豆腐皮小葱卷切开散开，一般是卷得不够紧实或者小葱带水，制作豆腐皮小葱卷把小葱沥干，卷的时候用力收紧，就能改善散开问题。

问题 2：豆腐皮小葱卷可以煎一下吗？

回答 2：豆腐皮小葱卷可以小火煎到表面微焦，但是煎过之后小葱会变软，原本脆辛口感会减弱，偏爱清香脆口的豆腐皮小葱卷推荐直接生食版本。

问题 3：豆腐皮小葱卷可以提前制作吗？

回答 3：豆腐皮小葱卷不建议提前很久做好存放，放置时间长小葱出水，豆腐皮小葱卷会变软塌，最好现卷现切现吃。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，小葱清洗干净，烹饪操作请注意用火安全。