剁椒蚝油茄子是非常经典的家常素菜，茄子炖软之后吸满酱汁，剁椒带来酸辣味，蚝油增加鲜厚度，口感绵密入味，配米饭特别香。茄子本身孔隙多特别吸油，直接油炸油耗很高，提前盐腌或者蒸软可以减少吸油量，剁椒和蚝油都自带咸味，后续调味要控制盐量，先把剁椒炒出红油，再放入茄子焖软收汁，把控好火候，就能做出油润但不腻口的剁椒蚝油茄子。

食材准备

制作步骤

• 茄子清洗干净，切成条，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，挤掉析出的水分
• 热锅倒油，下入蒜末爆香，放入剁椒翻炒，炒出红油和酸辣香气
• 倒入茄条中火翻炒，把茄条炒到表面变软
• 加入蚝油、生抽、白糖，倒入少量清水，盖上锅盖中小火焖 6 分钟
• 开盖大火收浓酱汁，茄条软绵裹满酱汁就可以出锅
• 尝味之后再决定是否补盐，剁椒蚝油和生抽咸味已经比较足

关键要点

✅ 茄子提前腌制挤水，是剁椒蚝油茄子减少吸油的关键

✅ 焖煮时间不要太久，不然茄条会过于烂碎，不成型

✅ 蚝油不要过早高温久煮，久煮鲜味会下降，还容易糊底

✅ 选嫩长茄，籽少肉质细腻，做出来的剁椒蚝油茄子口感更好

【常见问题】

问题 1：剁椒蚝油茄子太咸是什么原因？

回答 1：剁椒蚝油茄子太咸一般是剁椒、蚝油、生抽叠加盐分过多，腌制茄子已经放了盐，后面调味就要减少盐量。

问题 2：剁椒蚝油茄子可以用圆茄子吗？

回答 2：剁椒蚝油茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质更厚实，切条之后焖制时间适当延长，成品同样软糯入味。

问题 3：剁椒蚝油茄子想少油版本怎么做？

回答 3：剁椒蚝油茄子少油版本可以先把茄子上锅蒸软，再下锅和剁椒蚝油酱汁翻拌，吸油量会明显降低。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，剁椒蚝油含盐较高，控盐人群请酌情食用，烹饪时注意用火安全。