剁椒蒸五花肉是一道下饭硬菜，五花肉切片铺上调好的剁椒酱汁上锅蒸制，油脂慢慢析出，肉质软糯不腻，剁椒咸辣渗透肉片，肥而不柴，做法不用不停翻炒，蒸制省心省力，配米饭非常开胃，家庭正餐很适合做这道菜。

为什么剁椒蒸五花肉软糯入味

五花肉脂肪层厚，长时间蒸制可以把油脂充分逼出来，肥肉部分变得软糯，瘦肉也不会干硬。剁椒自带发酵咸香辣味，高温蒸制的时候香辣汁水顺着肉片缝隙渗入，和肉香融合。如果五花肉没有提前焯水去腥，成品会有肉腥味，切片太厚蒸不透，吃起来肥腻，就会影响剁椒蒸五花肉的口感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗放凉，切成薄厚均匀的肉片。
2. 调剁椒酱汁：碗里放入剁椒、蒜末、生抽、白糖、食用油，搅拌均匀，和五花肉片抓匀腌制 20 分钟。
3. 摆盘蒸制：腌好的肉片整齐铺入蒸盘，水开上锅，中火蒸 30 分钟，蒸到五花肉软糯。
4. 出锅：蒸好之后可以直接上桌，喜欢更香可以撒少许葱花点缀。

成品总结

剁椒蒸五花肉咸辣软糯，肥而不腻，重点是五花肉提前焯水，切片不要太厚，蒸足时间逼出多余油脂，剁椒本身含盐，调味注意控制咸度，喜欢清爽一点可以垫土豆或者干豆角在肉片下面一起蒸。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸五花肉可以垫配菜同蒸吗？

回答 1：剁椒蒸五花肉可以垫配菜同蒸，垫土豆或者干豆角之后，配菜吸收肉汁和剁椒味道，剁椒蒸五花肉整体风味更丰富。

问题 2：剁椒蒸五花肉蒸的时间短会怎么样？

回答 2：剁椒蒸五花肉蒸的时间太短，肥肉偏硬油腻，剁椒蒸五花肉建议至少蒸 30 分钟，肉质才会软糯。

问题 3：剁椒蒸五花肉剁椒很咸还要加生抽吗？

回答 3：剁椒蒸五花肉加生抽前尝一下剁椒咸度，如果剁椒偏咸，剁椒蒸五花肉可以减少生抽用量，避免成品过咸。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、辣椒过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，用火注意安全。