冬笋炒五花肉是经典家常小炒，冬笋脆嫩鲜爽，五花肉煸出油脂之后香而不腻，笋吸收肉香，咸鲜入味，锅气十足，配米饭特别好吃，是冬春季节很受欢迎的家常菜。这道菜适合大火快炒的原因，是冬笋本身带有涩味，焯水之后可以去除涩感，五花肉经过煸炒析出多余油脂，笋的清鲜刚好中和肉的油腻，两种食材风味互补，调味简单，不需要复杂香料，短时间爆炒就能保留冬笋脆感，备菜不算复杂，家庭日常正餐很适合做。

食材准备

制作步骤

• 冬笋剥壳去掉老根，切成薄片，开水下锅加少许盐焯水 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分，去除涩味。
• 五花肉切成薄片，薄片更容易煸出油脂。
• 起锅不放油，下入五花肉片中小火煸炒，炒到肉片微焦，多余油脂逼出来，盛出肉片，锅里留底油。
• 用底油爆香姜片蒜片，放入冬笋片大火翻炒 2 分钟。
• 倒回煸好的五花肉，加入料酒、生抽、老抽、少许白糖翻炒上色。
• 尝一下咸淡，按需补盐，继续大火快炒 1 分钟，全部食材裹匀酱汁就可以出锅。

制作要点

• 冬笋一定要焯水，没有焯水的冬笋炒完会发涩，影响冬笋炒五花肉整体口感。
• 五花肉小火慢煸，油脂充分释放，成品不会肥腻，喜欢油脂多一点就不用把油全部倒掉。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然冬笋变软，失去脆嫩口感。
• 冬笋本身鲜味足，调味不要太重，避免盖住冬笋本身清香。

冬笋炒五花肉脆嫩鲜香，肉香搭配笋鲜，是很有季节感的下饭小炒，喜欢笋类菜式的家庭可以趁着冬笋上市的时候经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬笋炒五花肉可以用春笋代替冬笋吗？

回答 1：冬笋炒五花肉可以用春笋代替冬笋，春笋口感同样脆嫩，但是风味和冬笋有差别，冬笋香气更浓，原版冬笋炒五花肉还是冬笋风味最佳。

问题 2：冬笋炒五花肉为什么吃起来发涩？

回答 2：冬笋炒五花肉吃起来发涩，大多是冬笋没有提前焯水，笋里面草酸没有去除，下次制作冬笋炒五花肉，切片之后开水焯水就能改善涩味。

问题 3：冬笋炒五花肉适合做便当吗？

回答 3：冬笋炒五花肉适合做便当，密封冷藏，第二天微波炉复热即可，只是复热之后冬笋脆感会下降，冬笋炒五花肉依旧咸香下饭。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。