豆腐肉末香菇是一道非常经典的家常下饭菜，嫩豆腐搭配猪肉末和香菇丁，大火快炒之后豆腐吸满肉香与香菇鲜味，软嫩入味，汤汁拌饭特别好吃，制作简单耗时短，很适合工作日晚餐，老人小孩都能接受。这道菜好吃的关键，是香菇提前煸炒释放鲜味，肉末炒出油脂，豆腐处理得当不容易碎，简单调味就能把三种食材的味道融合在一起，荤素搭配，营养均衡，成本也很低。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 干香菇温水泡发，挤干水分切成小丁，泡香菇水过滤留用；嫩豆腐切成方块，开水下锅加少许盐焯水 1 分钟，捞出沥干，减少炒制碎掉的情况。
2. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入猪肉末，中火炒散，炒到肉末变色出油。
3. 放入香菇丁继续翻炒 2 分钟，把香菇香味充分炒出来。
4. 轻轻倒入焯好的豆腐块，加入生抽、蚝油、白糖，淋入少量过滤后的香菇水，轻轻晃动锅子，不要大力翻炒，避免豆腐碎掉。
5. 小火焖煮 3 分钟，让豆腐吸收汤汁，尝咸淡按需补盐，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠之后撒葱段，关火装盘。

制作小要点

• 嫩豆腐焯水加少许盐，可以定型，炒制的时候不容易碎。
• 翻炒动作一定要轻，尽量推拌，不要用锅铲大力翻动豆腐。
• 香菇一定要炒透，生香菇带有涩味，煸炒之后鲜味才会充分释放。
• 喜欢微辣口味，可以在爆香阶段加入干辣椒段。

豆腐肉末香菇属于低成本家常小炒，鲜香味足，汤汁拌饭很受欢迎，日常餐桌轮换菜品非常合适，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：豆腐肉末香菇炒的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：豆腐肉末香菇豆腐容易碎，大多是没有提前焯水，炒制的时候大力翻动，建议豆腐提前加盐焯水定型，翻炒动作轻柔，就能减少碎裂。

问题 2：豆腐肉末香菇香菇发涩怎么办？

回答 2：豆腐肉末香菇香菇发涩，是香菇没有充分煸炒，泡发香菇挤干水分，下锅炒软炒透，就可以去除涩感，鲜味也会更突出。

问题 3：豆腐肉末香菇可以隔夜保存吗？

回答 3：豆腐肉末香菇可以隔夜保存，放凉之后密封放进冰箱冷藏，再次食用需要彻底加热，因为豆腐和肉末高蛋白容易变质，常温久放不安全，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味、锅具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。