豆腐鱼烧豆腐是一道很有特色的红烧家常菜肴，豆腐鱼也就是龙头鱼，肉质特别软嫩几乎没有硬刺，搭配北豆腐同烧，鱼的鲜汁慢慢渗进豆腐里面，双重豆香融合鱼鲜，口感软滑，汤汁拌饭非常好吃，因为豆腐鱼肉质很嫩，烧制的时候不能大力翻动，很容易碎成糊状，优先选用北豆腐耐煮不容易烂，小火慢焖让味道互相渗透，调味不用复杂香料，普通家庭厨房就能做好，很适合喜欢软嫩口感的人群。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：豆腐鱼清洗干净，切成段，加料酒和姜片腌制 10 分钟去腥；北豆腐切厚块备用。
2. 煎制豆腐：热锅倒油，中小火把北豆腐块煎到两面微黄定型，盛出备用，煎过的豆腐在豆腐鱼烧豆腐焖煮的时候不容易碎。
3. 爆香底料：锅内留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香。
4. 入锅焖烧：把豆腐鱼段轻轻放进锅里，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量大概和食材持平，大火烧开转小火焖 6 分钟。
5. 混合收汁：放入煎好的豆腐，继续小火焖 4 分钟，尝味按需补盐，轻轻晃动锅子收浓汤汁，不要用锅铲大力翻动豆腐鱼烧豆腐，避免鱼肉碎烂，完成之后装盘。

制作关键要点

• 豆腐鱼肉质极软，全程尽量轻推轻晃，不要反复翻铲，这是豆腐鱼烧豆腐保持完整形态的重点。
• 一定要选北豆腐做豆腐鱼烧豆腐，嫩豆腐长时间焖煮会直接煮散，北豆腐紧实耐煮。
• 焖煮尽量加热水，冷水下锅会让鱼肉快速收缩，口感变差。
• 豆腐鱼本身自带鲜味，盐不要放太早，后期尝味再加，防止豆腐鱼烧豆腐成品过咸。

【常见问题】

问题 1：豆腐鱼烧豆腐鱼肉容易碎怎么办？

回答 1：豆腐鱼烧豆腐鱼肉容易碎是因为肉质本身软嫩，翻动力度太大，烧制时尽量晃动锅身，少用锅铲翻拌，就能减少鱼肉碎裂。

问题 2：豆腐鱼烧豆腐可以用冻豆腐鱼吗？

回答 2：豆腐鱼烧豆腐可以用冻豆腐鱼，提前解冻，挤掉多余血水，去腥之后再烧制，鲜度会比新鲜豆腐鱼略差一点。

问题 3：豆腐鱼烧豆腐可以加配菜吗？

回答 3：豆腐鱼烧豆腐可以加香菇或者青蒜，焖煮后期下锅，能丰富豆腐鱼烧豆腐的香气和口感。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。