第一次烤排骨核心就是提前充分腌制，搭配锡纸包裹先焖烤再开盖上色，新手也能做出外香里嫩、入味不柴的烤排骨，不用复杂技巧，重点把控腌制时间、烤箱温度和刷酱时机，成品酱香浓郁，骨肉容易分离，很适合第一次做烤箱烤排骨的人练手。直接高温裸烤很容易出现外皮焦黑但是内部还没熟透，或者排骨干硬咬不动的问题，锡纸包裹阶段可以锁住汁水，让排骨慢慢受热软嫩，后期开盖刷酱烘烤，表面形成亮泽焦香，这个流程对新手非常友好，不容易翻车，家里普通家用烤箱就可以完成。

食材准备

制作步骤

猪肋排冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出用厨房纸吸干表面水分，这一步能减少烤好之后的腥膻味。把生抽、蚝油、料酒、蒜末、黑胡椒、盐和清水混合调成腌汁，排骨放进腌汁里抓匀，密封放入冰箱腌制至少 4 小时，时间充足可以腌过夜，第一次烤排骨想要入味，腌制这一步不能省略。烤箱提前预热到 180℃，排骨放在铺好锡纸的烤盘上，用锡纸完整包裹住排骨，送入烤箱先烤 40 分钟，让排骨内部充分软嫩。之后取出烤盘，打开锡纸，把蜂蜜和剩余腌汁混合，均匀刷在排骨表面，烤箱调到 200℃，继续敞开烤 10 到 15 分钟，看到表面酱汁亮泽微焦就可以取出，稍微静置几分钟再切开食用。

保存与食用要点

第一次烤排骨做好之后，冷却密封冷藏，建议 2 天内吃完，复烤可以 180℃短时间加热，不建议反复多次烘烤，肉质会变干。如果家里烤箱温差偏大，烘烤中途可以观察上色状态，灵活调整最后上色的时长。

【常见问题】

问题 1：第一次烤排骨烤干发柴是什么原因

回答 1：第一次烤排骨烤干发柴，大多是前期没有锡纸包裹焖烤，或者最后开盖高温烘烤时间太久，第一次烤排骨一定要先用锡纸锁水焖烤，收尾上色控制在 10 到 15 分钟，就能避免排骨干硬。

问题 2：第一次烤排骨腌的时间很短会怎么样

回答 2：第一次烤排骨腌制时间太短，味道只停留在表面，排骨内部没有入味，吃起来寡淡，第一次烤排骨建议最少腌制 4 小时，过夜腌制风味会更好。

问题 3：第一次烤排骨可以不用蜂蜜吗

回答 3：第一次烤排骨可以不用蜂蜜，但是缺少蜂蜜之后，表面不容易形成透亮焦香的酱色，第一次烤排骨想要经典亮泽口感，推荐保留蜂蜜刷面。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，第一次烤排骨烘烤时长会受烤箱温差、排骨大小影响，制作生猪肉请充分加热熟透，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。