冬笋蘑菇雪菜是很有江南风味的家常小炒，冬笋脆嫩，蘑菇软滑，雪菜自带咸鲜，三种食材搭配同炒，味道层次丰富，咸香开胃，做法快手简单，配粥配米饭都很合适，冬春冬笋上市的时候做这道菜特别应季。这道菜适合快炒的原因，是冬笋需要焯水去除涩味，蘑菇受热之后会析出鲜汁，雪菜本身有盐分和发酵香气，三种食材互相融合，不用复杂重调味就能突出复合鲜香味，大火短时间翻炒，还能保留冬笋原本脆爽口感，备菜简单，下班短时间就能完成出菜。

食材准备

制作步骤

• 冬笋剥壳切掉老根，切成薄片，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去除草酸涩味。
• 蘑菇清洗干净切片，雪菜如果偏咸，可以提前清水冲洗一下，挤干水分切碎。
• 起锅倒油，爆香姜片蒜末，放入蘑菇片中火翻炒，炒到蘑菇变软出水。
• 倒入冬笋片大火翻炒，接着加入雪菜碎，放少许白糖和半勺生抽提鲜。
• 大火继续翻炒 1 到 2 分钟，食材全部均匀入味就可以关火出锅。

制作要点

• 雪菜本身含盐，放盐一定要谨慎，优先尝味之后再决定是否补盐，避免冬笋蘑菇雪菜成品过咸。
• 冬笋必须焯水，不焯水的冬笋蘑菇雪菜会带有明显涩口味道。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然冬笋变软，丢失脆爽口感。
• 白糖是提鲜中和雪菜咸酸味，不要加多，吃不出甜味最佳。

冬笋蘑菇雪菜咸鲜开胃，笋脆菇滑，是清淡又下饭的特色小炒，喜欢江南咸鲜风味的家庭，可以趁着冬笋应季的时候经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冬笋蘑菇雪菜可以用干蘑菇吗？

回答 1：冬笋蘑菇雪菜可以换成泡发干蘑菇，干蘑菇香气更浓郁，做出来的冬笋蘑菇雪菜鲜味会更厚重，口感和鲜蘑菇版本有区别。

问题 2：冬笋蘑菇雪菜为什么会很咸？

回答 2：冬笋蘑菇雪菜偏咸，大多是雪菜本身盐分高没有冲洗，还额外加盐，制作冬笋蘑菇雪菜之前把雪菜冲洗挤干，少放或者不放盐就能改善。

问题 3：冬笋蘑菇雪菜适合做便当吗？

回答 3：冬笋蘑菇雪菜适合做便当，密封冷藏保存，第二天微波炉复热，只是冬笋脆感会下降，冬笋蘑菇雪菜依旧咸香开胃。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，雪菜属于腌制品建议适量食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。