冬瓜薏米炖鸭是经典清润炖汤，核心就是鸭肉搭配薏米、冬瓜慢火炖制，汤头清甜不油腻，鸭肉软嫩，薏米绵糯，冬瓜透亮，口感清爽，很适合天气闷热的时候饮用，家常滋补又不厚重。想要做好冬瓜薏米炖鸭，重点在于鸭肉焯水去血沫去腥、薏米提前泡发还有后下冬瓜，鸭肉不焯水腥味重，薏米没提前泡炖不透硬芯，冬瓜下锅太早会炖烂化成水，把控好这些要点就能炖出汤清味鲜的冬瓜薏米炖鸭。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉斩成块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 薏米提前用清水浸泡 2 小时，泡好冲洗备用，冬瓜去皮挖瓤切成厚块。
3. 炖锅放入焯好水的鸭肉、姜片、陈皮、泡好的薏米，加入足量清水，大火烧开转小火加盖炖 60 分钟。
4. 鸭肉炖软之后，放入冬瓜块继续小火炖 20 分钟，冬瓜变透明就可以。
5. 出锅前再加食盐调味，不用放过多香料，保留原味清甜，冬瓜薏米炖鸭完成。

关键要点

• 冬瓜最后下锅，冬瓜质地软，久炖容易碎，是冬瓜薏米炖鸭保持块状的要点。
• 薏米提前泡发，缩短炖煮时间，炖出来冬瓜薏米炖鸭薏米才会绵糯没有硬芯。
• 鸭肉焯水一定要冷水下锅，这样血水更容易析出，冬瓜薏米炖鸭汤才不会浑浊腥气重。
• 这道汤主打清润，不建议加酱油老抽，避免改变冬瓜薏米炖鸭原本清甜汤色。

做好的冬瓜薏米炖鸭汤色清亮，鸭肉不腥，薏米软糯，冬瓜清甜，汤味清淡润口，属于很适合家庭日常的老火炖汤，操作简单，慢炖就可以完成。

【常见问题】

问题 1：冬瓜薏米炖鸭薏米需要提前泡吗？

回答 1：冬瓜薏米炖鸭建议薏米提前浸泡 2 小时，不泡直接炖，冬瓜薏米炖鸭里面薏米很难炖绵，中心会保留硬芯，口感偏硬。

问题 2：冬瓜薏米炖鸭鸭肉太腥怎么办？

回答 2：冬瓜薏米炖鸭鸭肉发腥，大多是焯水不彻底，可以冷水焯水多撇血沫，炖的时候加姜片和陈皮，这样冬瓜薏米炖鸭腥味就能明显减轻。

问题 3：冬瓜薏米炖鸭可以用老鸭吗？

回答 3：冬瓜薏米炖鸭可以选用老鸭，老鸭肉质紧实，炖煮时间需要延长到 90 分钟以上，做出来冬瓜薏米炖鸭汤香味会更加醇厚。

【免责申明】

本文为家常炖汤菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，属于食疗类家常汤品，不能替代药物，炖煮注意防烫伤，成品风味受鸭肉品种影响存在差异。