豆板酱闷豆腐是快手下饭家常菜，用豆板酱本身咸鲜带辣的风味焖煮豆腐，豆腐吸足酱汁，软嫩入味，做法简单耗时短，日常三餐搭配米饭非常合适，之所以受欢迎，是因为豆板酱自带发酵香气，不需要复杂调料，就能把普通豆腐做出浓郁味道，挑选老豆腐制作更稳，不容易碎，掌握煎豆腐和小火焖煮的要点，新手也能一次成功。

食材与工具清单

详细制作步骤

处理豆腐：老豆腐切成厚方块，表面轻轻撒一点盐静置片刻，把表面水分沥干，这样煎的时候不容易溅油，也不容易破碎。

煎制豆腐：热锅倒油，油温上来之后放入豆腐块，中小火把两面煎到金黄定型，煎好盛出来备用。

炒香酱料：锅里留底油，下姜末蒜末爆香，放入豆板酱小火炒出红油和发酵香气，注意小火，避免豆板酱炒糊发苦。

焖煮入味：往锅中加入适量清水，放入煎好的豆腐，倒入少许生抽调味，转中小火焖煮 5 到 8 分钟，让酱汁渗透进豆腐内部。

收汁出锅：开大火稍微收浓汤汁，喜欢搭配青椒可以这时下入青椒翻炒断生，撒上葱花就可以装盘。

制作关键要点

豆板酱本身含盐量高，后续加盐一定要谨慎，很多情况不需要额外再加盐。豆腐优先选老豆腐，嫩豆腐焖煮很容易碎。焖煮时间不要太长，防止豆腐过度软烂失去完整形态。

【常见问题】

问题 1：豆板酱闷豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：豆板酱闷豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，煎和焖煮的时候很容易碎，操作动作要轻，想要成品完整优先选老豆腐做豆板酱闷豆腐。

问题 2：豆板酱闷豆腐为什么会发苦？

回答 2：豆板酱闷豆腐发苦，一般是豆板酱开大火久炒糊掉，或者焖煮时间过长，炒酱保持小火，炒出红油就加水焖煮，就能避免豆板酱闷豆腐发苦。

问题 3：豆板酱闷豆腐可以提前做吗？

回答 3：豆板酱闷豆腐可以提前制作，冷藏存放后再次加热，豆腐吸味会更浓郁，注意冷藏保存尽量两天内吃完，吃之前充分加热豆板酱闷豆腐。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量与焖煮时间可根据锅具火候灵活调整，高血压人群食用豆板酱闷豆腐需要控制摄入量。