豆豉苦瓜炒肉是经典家常下饭菜，苦瓜清苦爽口，肉片滑嫩，搭配豆豉独有的咸香发酵风味，苦中带香，解腻又开胃，十几分钟就能完成，很适合夏天搭配米饭食用。这道菜想要苦瓜不会苦得难入口，可以提前盐腌或者焯水去部分苦味，肉片提前腌制上浆炒出来更嫩，豆豉本身含盐，后续放盐一定要少量，避免整道菜咸度过高。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：苦瓜对半切开，挖掉瓜瓤和白色内膜，斜切成薄片，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出苦水之后冲洗挤干；猪肉切薄片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，豆豉压碎备用。
2. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑散，炒到肉片变色定型就盛出来，不要炒太久，防止肉片变老发硬。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入姜蒜、小米辣、压碎的豆豉，小火翻炒，炒出浓郁豉香味。
4. 合炒食材：倒入苦瓜片，大火快速翻炒 1 分钟，再把肉片倒回锅中，加入剩余生抽、白糖翻炒均匀。
5. 调味出锅：尝一下咸淡，味道偏淡再补少量盐，翻炒到苦瓜断生保持脆感，就可以装盘出锅。

做好的豆豉苦瓜炒肉脆嫩不软烂，苦香和肉香融合，豉香突出，苦瓜不要炒太久，炒软之后口感发绵，失去脆爽的特点，提前去除白瓤是降低苦味最关键的一步。

【常见问题】

问题 1：豆豉苦瓜炒肉苦瓜太苦怎么处理？

回答 1：豆豉苦瓜炒肉苦瓜太苦，是白瓤内膜没有刮干净，做豆豉苦瓜炒肉提前刮净白瓤，盐腌出水冲洗，就能大幅降低苦瓜的苦味。

问题 2：豆豉苦瓜炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 2：豆豉苦瓜炒肉肉片发柴，一般是没有淀粉上浆，或者肉片长时间大火翻炒，做豆豉苦瓜炒肉记得腌肉上浆，肉片变色就盛出。

问题 3：豆豉苦瓜炒肉可以不放豆豉吗？

回答 3：豆豉苦瓜炒肉核心风味来自豆豉咸香，去掉豆豉就变成普通苦瓜炒肉，如果不吃豆豉，做豆豉苦瓜炒肉可以减量或者省略。

问题 4：豆豉苦瓜炒肉可以隔夜吃吗？

回答 4：豆豉苦瓜炒肉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，苦瓜隔夜口感会变软，豆豉苦瓜炒肉建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆豉含盐较高，高血压人群需控制食用，对大豆、猪肉过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。