豆豉鱼炒丝瓜是一道清爽鲜美的家常小炒，豆豉鱼自带咸香豉味，搭配软嫩清甜的丝瓜，两种味道互相融合，咸鲜带清甜，口感润而不腻，出菜速度快，非常适合日常正餐配米饭，重点把控丝瓜断生火候，还有豆豉鱼本身含盐的调味特点，就能稳定做出好吃的豆豉鱼炒丝瓜。

丝瓜水分含量很高，炒制时间太久会出水软烂，颜色还容易发黑发黄，豆豉鱼属于腌制鱼制品，本身盐分充足，后续调味基本不用再加盐，大火快炒可以保留丝瓜软嫩质感，同时让豆豉鱼的咸香充分释放，和丝瓜清甜平衡，不会整道菜味道过重。

食材准备

前期处理

• 丝瓜削掉外皮，清洗之后切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑
• 豆豉鱼从罐中取出，稍微掰成小块，保留罐内少许豆豉酱汁备用
• 大蒜切片，生姜切丝，小葱切葱花

烹饪步骤

• 热锅倒入少量食用油，放入姜蒜爆香
• 下入丝瓜块，大火快速翻炒，炒到丝瓜变软呈半透明状态
• 加入掰好的豆豉鱼和罐里的豆豉酱汁，放少许白糖中和咸味
• 继续大火翻拌 30 秒，让丝瓜裹上豆豉鱼的咸香味道，撒葱花关火出锅

制作要点

• 丝瓜不要炒太久，断生变软就可以，久炒会出水塌软
• 豆豉鱼本身咸，全程不要额外加盐，避免豆豉鱼炒丝瓜过咸
• 喜欢口感清爽，不要加盖焖煮，保持大火快炒
• 可以根据喜好保留豆豉鱼里面的油香，不需要全部倒掉

成品豆豉鱼炒丝瓜清甜润口，咸香入味，做法简单食材易得，是夏天很受欢迎的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：豆豉鱼炒丝瓜丝瓜发黑是什么原因？

回答 1：豆豉鱼炒丝瓜丝瓜发黑大多是切好之后长时间暴露在空气中氧化，或者炒制时间过长，切好泡清水、大火快炒断生出锅，豆豉鱼炒丝瓜就能保持鲜亮色泽。

问题 2：豆豉鱼炒丝瓜需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉鱼炒丝瓜里面罐装豆豉鱼本身盐分很高，一般不需要额外加盐，防止豆豉鱼炒丝瓜咸度过重。

问题 3：豆豉鱼炒丝瓜可以焖煮吗？

回答 3：豆豉鱼炒丝瓜不建议长时间焖煮，焖煮会让丝瓜出水软烂，保持大火快炒，豆豉鱼炒丝瓜才能保留软嫩清甜的口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有鱼类食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。