豆腐炖黄骨鱼是一道汤鲜肉嫩的家常炖菜，黄骨鱼肉质细嫩刺少，搭配嫩豆腐慢炖之后汤色奶白，鱼肉鲜甜，豆腐吸满鱼汤的鲜味儿，软嫩入味，整体清淡不油腻，自带自然鲜香，做法不难，先把鱼煎一下再加热水炖煮，就能熬出浓白鱼汤，不用复杂香料，正餐配饭或者直接喝汤都很好，老人小孩都适合，是很受欢迎的家常营养炖菜。

制作核心要点

黄骨鱼处理干净之后，用料酒姜片腌制，可以去除土腥味。煎鱼的时候鱼身表面水分要擦干，煎到微黄，这是鱼汤熬成奶白色的关键。豆腐建议用嫩豆腐，下锅之后不要大力翻动，避免豆腐碎裂。炖煮保持中小火，大火翻滚太久鱼肉容易散，调味保持清淡，突出鱼本身的鲜。

准备食材

详细炖煮步骤

1. 黄骨鱼宰杀清理干净，鱼身划浅口，加姜片和料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好擦干表面水分。
2. 起锅倒油，油热放入黄骨鱼，中小火煎至两面微黄定型。
3. 放入姜片爆香，一次性倒入足量热水，保持大火煮 5 分钟，汤色慢慢变成奶白。
4. 转中小火，放入切好的嫩豆腐块，继续加盖炖煮 12 分钟。
5. 加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱段，就可以关火出锅。

豆腐炖黄骨鱼重点就是煎鱼增香、加热水熬白汤、小火慢炖让豆腐吸鲜，成品汤浓肉嫩，喜欢鲜味更足可以加几颗红枣，喜欢辣味可以放少许白胡椒或者辣椒，风味会有变化。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖黄骨鱼汤不白是什么原因？

回答 1：豆腐炖黄骨鱼汤不白，大多是鱼没有煎至微黄，炖煮的时候加了冷水，鱼煎好之后一次性加热水大火煮，更容易熬出奶白汤色。

问题 2：豆腐炖黄骨鱼豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：豆腐炖黄骨鱼豆腐容易碎，是翻动太频繁，嫩豆腐下锅之后尽量轻推，不要大力翻炒，就能保持豆腐完整。

问题 3：豆腐炖黄骨鱼需要炖多久？

回答 3：豆腐炖黄骨鱼大火煮 5 分钟转中小火再炖 12 分钟最合适，时间太短鲜味没有融合，时间太久鱼肉会老散。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。