醋溜虾仁白菜是一道鲜酸清爽的家常快炒菜，虾仁弹嫩鲜甜，白菜软嫩多汁，搭配醋溜风味调味，低脂开胃，荤素搭配合理，十几分钟就能上桌，适合日常正餐搭配米饭。这道菜好吃的关键是虾仁提前腌制锁鲜，白菜大火快炒保留清甜，醋汁最后沿锅边淋入激出醋香，不会让菜品大量出水，虾仁的鲜和白菜的甜融合醋香，味道层次分明，没有复杂调料，普通家庭厨房就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，冲洗干净沥干水分，加少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟，让虾仁炒完保持弹嫩。白菜清洗，白菜帮和菜叶分开，白菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块。
2. 小碗调配醋溜料汁，放入香醋、生抽、白糖、少许盐，搅拌均匀，白糖化开备用。
3. 热锅倒油，下入虾仁中火滑炒，虾仁变色卷曲之后盛出，不要炒太久避免变老。
4. 锅中留底油，放蒜末爆香，先下白菜帮大火翻炒至微微变软，再下入白菜叶继续翻炒，菜叶塌软之后倒回虾仁。
5. 淋入调好的醋溜料汁，快速大火翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火装盘。

制作要点

• 白菜帮质地偏硬，要先炒，菜叶容易熟，后放，这样醋溜虾仁白菜熟度统一，不会菜叶烂掉菜帮还生。
• 优先选用香醋，酸味柔和，白醋味道太尖锐，不适合做醋溜虾仁白菜。
• 虾仁滑炒时间控制短一点，炒老之后口感发柴，醋溜虾仁白菜的鲜弹口感就会下降。
• 喜欢微辣可以爆香蒜末的时候加少许干辣椒段。

醋溜虾仁白菜做法简单，酸鲜清爽，虾仁弹嫩搭配白菜清甜，低脂开胃，平时想做荤素搭配快手菜的时候，这道菜是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：醋溜虾仁白菜用冻虾仁可以吗？

回答 1：醋溜虾仁白菜可以使用冻虾仁，解冻之后一定要充分沥干水分，再上浆腌制，不然炒的时候出水多，醋溜虾仁白菜的醋香会被稀释，口感也会偏水。

问题 2：醋溜虾仁白菜出水很多是什么原因？

回答 2：醋溜虾仁白菜出水多一般是火候偏小、炒制时间过长，白菜受热太久会析出大量水分，保持大火快炒，缩短炒制时长，就能改善醋溜虾仁白菜出水问题。

问题 3：醋溜虾仁白菜可以提前做好存放吗？

回答 3：醋溜虾仁白菜不建议长时间预制存放，放置之后白菜继续出水，虾仁口感也会变差，醋香挥发变淡，醋溜虾仁白菜最好现炒现吃，风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。