豆腐肉末抱蛋是一道荤素搭配的家常煎焖菜，嫩豆腐软嫩，肉末鲜香，上层鸡蛋蓬松吸味，三种食材融合在一起，口感层次丰富，做法简单，配米饭非常下饭，适合日常正餐，老人小孩都容易接受。做豆腐肉末抱蛋重点是豆腐提前控掉多余水分，肉末要炒香调味，蛋液下锅之后小火定型，火太大容易底部焦糊，上层鸡蛋还没有凝固，翻动的时候豆腐容易碎，全程不要大力翻炒，保持整块成型的状态。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐切成均匀方块，轻轻压出表面水分备用。
2. 鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。
3. 起锅热油，下入肉末中小火炒散，炒到肉末变色出油，加入蒜末爆香，放生抽、蚝油、白胡椒粉翻炒入味。
4. 把炒好的肉末平铺在锅底，上面整齐摆上豆腐块。
5. 转中小火，把打散的蛋液均匀淋在豆腐和肉末上面。
6. 盖上锅盖小火焖煎，等到蛋液完全凝固，表面定型，撒上葱花，按需补少量盐就可以出锅。

关键要点

• 嫩豆腐水分大，做豆腐肉末抱蛋如果不控水，成品出水多，鸡蛋不容易定型。
• 淋蛋液之后一定要小火，大火容易把豆腐肉末抱蛋底部煎糊，蛋液还没有熟透。
• 出锅尽量整块盛出，不要频繁翻动，豆腐肉末抱蛋成型完整，卖相更好。

豆腐肉末抱蛋蛋香、肉香、豆香融合，软嫩多汁，操作难度低，新手按照小火焖煎的要点，就能稳定做出成型好看的豆腐肉末抱蛋。

【常见问题】

问题 1：豆腐肉末抱蛋鸡蛋不成型怎么办？

回答 1：豆腐肉末抱蛋鸡蛋不成型，一般是豆腐水分太多或者火太大，制作豆腐肉末抱蛋提前控干豆腐水分，淋蛋液之后小火焖煎，就能让蛋液顺利凝固成型。

问题 2：豆腐肉末抱蛋可以用老豆腐吗？

回答 2：豆腐肉末抱蛋可以替换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感会比嫩豆腐偏硬，喜欢软嫩口感做豆腐肉末抱蛋优先选嫩豆腐。

问题 3：豆腐肉末抱蛋可以提前一晚备料吗？

回答 3：豆腐肉末抱蛋可以提前炒好肉末密封冷藏，豆腐和蛋液不建议提前混合，豆腐肉末抱蛋最好现煎现吃，提前混合会出水，影响定型效果。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。