豆豉青椒肉片是经典下饭小炒，咸香豆豉搭配脆嫩青椒和滑嫩肉片，大火快炒之后豉香浓郁，香辣带鲜，出菜速度快，非常适合日常配米饭。豆豉本身发酵咸香厚重，能够给肉片增加独特风味，青椒的辛香可以中和肉的油腻，肉片提前腌制滑炒，口感不会老柴，三种食材搭配不需要复杂香料，十几分钟就能完成，厨房新手也能轻松掌握。

准备食材

制作步骤

1. 肉片放进碗里，加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓匀腌制 10 分钟，这样炒出来的肉片滑嫩不老。
2. 青椒清洗去籽，切成斜段，豆豉稍微剁几下，蒜切片姜切丝备用。
3. 起锅倒油，油温上来下入腌好的肉片，大火快速滑炒到变色，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片姜丝和豆豉，小火炒出豉香，倒入青椒段大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱。
5. 把肉片倒回锅中，加入剩下生抽、白糖，快速翻拌均匀，尝下咸淡按需补少量盐，翻炒入味就可以出锅。

制作要点

• 豆豉本身盐分很高，后面加盐一定要少量，避免豆豉青椒肉片成品过咸。
• 全程保持大火快炒，炒制时间太久，青椒变软失去脆感，肉片也容易变老。
• 豆豉不要大火久炒，容易发苦，小火炒出香气就可以下青椒。
• 肉片腌制的时候淀粉不要放太多，太多会结块，影响豆豉青椒肉片滑嫩口感。

这道豆豉青椒肉片豉香突出，肉片嫩滑，青椒爽脆，香辣下饭，工作日简餐、家庭正餐都很合适，是一道性价比很高的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉青椒肉片可以用五花肉吗

回答 1：豆豉青椒肉片可以换成五花肉，五花肉煸炒出油之后香气更足，做出来的豆豉青椒肉片油润感会更强。

问题 2：豆豉青椒肉片肉片炒老是什么原因

回答 2：豆豉青椒肉片肉片炒老大多是炒制时间过长，肉片提前腌制并且大火快速滑炒变色就盛出，就能避免豆豉青椒肉片口感发柴。

问题 3：豆豉青椒肉片可以不放盐吗

回答 3：豆豉青椒肉片可以不放盐，豆豉和生抽已经带有咸味，调味之后尝味合适就不用额外加盐，豆豉青椒肉片依旧咸香入味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。