豆角炒橄榄菜是一道经典粤式家常下饭菜，豆角脆嫩带清香，橄榄菜咸香油润，两者同炒之后风味融合，咸香入味，做法快手，配白米饭非常合适，日常工作日正餐很适合做这道菜。做豆角炒橄榄菜重点是豆角一定要彻底炒熟，生豆角含有有害成分，不能夹生，橄榄菜本身含盐，后续盐要少放或者不放，豆角可以先焯水或者干煸，这样更容易熟透，还能保持脆感，全程大火快炒，不要焖太久，避免豆角变软发黄。

准备食材

制作步骤

1. 豆角摘去两头和老筋，切成小段，清洗干净，沥干水分。
2. 锅中烧水，水开下豆角焯水 3 分钟，捞出沥干；也可以直接下锅干煸至表皮起皱。
3. 起锅倒油，下入蒜末、小米辣爆香，放入橄榄菜小火翻炒出香味。
4. 倒入处理好的豆角，转大火快速翻炒均匀。
5. 加入小半勺白糖提鲜，尝一下咸度，橄榄菜咸味足够就不用再加盐，翻匀就可以出锅。

关键要点

• 豆角必须完全熟透，这是豆角炒橄榄菜最重要的安全要点，严禁带生出锅。
• 橄榄菜含盐量高，做豆角炒橄榄菜不要再额外多加盐，防止成品过咸。
• 豆角焯水之后表面水分要沥干，不然炒的时候变成水煮，豆角炒橄榄菜香气变淡。

豆角炒橄榄菜咸香浓郁，出菜快，风味独特，只要保证豆角炒熟，新手也能稳定做出好吃的下饭菜。

【常见问题】

问题 1：豆角炒橄榄菜豆角还是生的怎么办？

回答 1：豆角炒橄榄菜豆角偏生，是炒制时间不足，制作豆角炒橄榄菜提前焯水或者延长干煸时间，确保豆角完全熟透再出锅。

问题 2：豆角炒橄榄菜成品太咸怎么处理？

回答 2：豆角炒橄榄菜太咸，一般是橄榄菜放多还额外加盐，下次做豆角炒橄榄菜减少橄榄菜用量，不再额外加盐，炒好后可加少量清水快速翻匀稀释咸味。

问题 3：豆角炒橄榄菜可以提前切好存放吗？

回答 3：豆角炒橄榄菜的豆角可以提前切段密封冷藏，但是放久豆角失水，做豆角炒橄榄菜最好现切现炒，口感更脆嫩。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，豆角务必充分加热熟透，烹饪过程请注意用火用油安全。