豆皮肉汁卷菜是一道很有特色的创意家常菜，用豆皮作为外皮，卷上新鲜蔬菜，淋上浓郁肉汁，豆皮吸满肉香，里面的蔬菜脆嫩清爽，一口下去层次丰富，咸香入味，做法灵活，普通家庭炒锅蒸锅都能制作。这道菜好吃的原因是豆皮本身多孔，很容易吸收肉汁风味，卷菜之后保留蔬菜本身清甜，肉汁提前熬煮入味，不会让整道菜口感单调，相比普通清炒，吃起来更有满足感。

食材准备

预处理

1. 干豆皮用温水泡软，轻轻清洗，铺平沥干，裁剪成大小一致的长方形片
2. 胡萝卜、青笋切丝，金针菇撕开，全部清洗沥干
3. 姜蒜切末，猪肉末备好

制作步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入肉末炒散，淋料酒，加生抽、老抽、蚝油翻炒出肉香，加水煮成肉汁，淀粉加水调水淀粉，倒入锅中勾成浓稠肉汁，盛出一半备用
2. 取一张豆皮，放入胡萝卜丝、青笋丝、金针菇，从一端紧紧卷起来，全部卷好之后摆入盘中
3. 蒸锅水烧开，放入豆皮卷，大火蒸 6 到 8 分钟，把里面蔬菜蒸软断生
4. 蒸好取出，把之前预留的肉汁重新加热，均匀淋在豆皮肉汁卷菜表面

关键要点

• 豆皮卷不要塞太满，卷的时候要紧实，不然蒸制之后容易散开
• 蔬菜丝不要切太粗，方便卷制，也更容易蒸熟
• 肉汁不要调得过稠，太稠会盖住蔬菜本身清爽口感

豆皮肉汁卷菜造型好看，肉香搭配蔬菜清甜，口感层次分明，属于兼顾颜值和味道的家常创意菜，新手把控卷制松紧和蒸制时间就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：豆皮肉汁卷菜里面的蔬菜可以换成别的吗？

回答 1：豆皮肉汁卷菜里面蔬菜可以自由替换，比如换成白菜丝、豆芽，豆皮肉汁卷菜依旧可以保持脆嫩口感，根据家里现有食材调整即可。

问题 2：豆皮肉汁卷菜蒸完散开是什么原因？

回答 2：豆皮肉汁卷菜蒸完散开大多是卷的时候不够紧实，或者豆皮泡得太软没有沥干，下次卷紧，豆皮控干水分，豆皮肉汁卷菜成型效果会更好。

问题 3：豆皮肉汁卷菜可以不用蒸锅改成煎制吗？

回答 3：豆皮肉汁卷菜可以改成平底锅煎制，豆皮卷煎到表面微焦，再淋肉汁焖一会，豆皮肉汁卷菜会多一层焦香风味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。