豆瓣酸菜炒蛋是一道很下饭的家常小炒，酸菜酸脆爽口，鸡蛋蓬松鲜嫩，搭配豆瓣酱的咸香微辣，三种味道融合在一起，酸香不腻，出菜速度很快，工作日晚餐几分钟就能上桌，重点是酸菜提前挤干水分，鸡蛋单独滑炒定型，豆瓣小火炒出红油，就能做出味道稳定的豆瓣酸菜炒蛋。

酸菜本身自带咸味和酸味，豆瓣酱同样含盐，这也是调味最需要留意的地方，如果不控制盐量成品容易偏咸，鸡蛋先单独炒盛出，最后回锅混合，能保持鸡蛋松软不会变老，酸菜挤干多余汁水，炒出来不会大量出水，整道菜干爽利落，不会变成一锅汤汁。

食材准备

前期处理

• 酸菜反复冲洗，挤干水分之后切成碎粒，喜欢口感更脆可以切粗一点
• 鸡蛋打入碗中，加一点点清水打散，这样炒出来鸡蛋更加蓬松
• 大蒜切末，豆瓣酱稍微剁细，方便炒出红油

烹饪步骤

• 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，滑炒成大块蛋花，定型之后盛出备用
• 锅里留底油，放入蒜末爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油
• 下入酸菜碎，中火翻炒 1 分钟，把酸菜的酸香炒出来
• 倒回炒好的鸡蛋，加入少许白糖中和酸味，快速翻拌均匀
• 翻拌入味之后撒上葱花，就可以关火出锅

制作要点

• 酸菜一定要挤干水分，不然炒的时候出水，豆瓣酸菜炒蛋口感偏湿
• 鸡蛋不要炒太老，刚定型就盛出，回锅之后还会继续受热
• 豆瓣和酸菜都有盐，全程基本不需要额外再加食盐
• 喜欢辣味重一点，可以增加豆瓣用量，或者加少许干辣椒同炒

成品豆瓣酸菜炒蛋酸香开胃，鸡蛋松软，酸菜脆爽，搭配白米饭非常合适，做法简单食材常见，属于家常常备的快手小炒。

【常见问题】

问题 1：豆瓣酸菜炒蛋酸菜要不要提前焯水？

回答 1：豆瓣酸菜炒蛋的酸菜如果咸味偏重可以简单冲洗挤干，一般不需要焯水，保留原本酸脆口感，做出来的豆瓣酸菜炒蛋风味更足。

问题 2：豆瓣酸菜炒蛋为什么鸡蛋会变老？

回答 2：豆瓣酸菜炒蛋如果鸡蛋和酸菜长时间一起翻炒，持续高温就会变老发硬，鸡蛋先单独滑炒盛出，最后回锅短时间翻拌，豆瓣酸菜炒蛋的鸡蛋就能保持松软。

问题 3：豆瓣酸菜炒蛋需要额外加盐吗？

回答 3：豆瓣酸菜炒蛋里酸菜和豆瓣酱本身都带有盐分，翻炒之后尝下味道，一般不需要额外加盐，避免豆瓣酸菜炒蛋咸度过高。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有相关食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。