豆腐银芽鱿鱼是一道鲜脆清爽的家常快炒，核心就是鱿鱼脆嫩不老，银芽爽脆多汁，豆腐吸满鲜汁，三种食材搭配，海鲜鲜香味融合豆香，咸鲜开胃，大火快炒几分钟就能出锅，非常适合日常正餐。这道菜想要口感到位，关键是鱿鱼焯水时间一定要短，久煮会收缩变硬嚼不动，银芽容易出水，不能长时间焖炒，豆腐选老豆腐提前煎定型，这样翻炒的时候不容易碎，整体才能保持脆嫩的口感。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鱿鱼去掉外皮和内脏，洗净切花刀或者切条；老豆腐切厚片；绿豆芽择掉老根冲洗干净；姜蒜切好备用。
2. 鱿鱼焯水：锅里烧水，水微沸加姜片料酒，下入鱿鱼，烫至卷曲立刻捞出，过一下凉水，保持脆嫩口感。
3. 煎豆腐：平底锅倒油，中小火把豆腐片两面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 爆香：锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入绿豆芽大火快速翻炒，炒到银芽变软断生。
5. 合炒调味：放入煎好的豆腐、焯好的鱿鱼，加入生抽、白胡椒粉，快速翻拌均匀，尝味之后按需补盐。
6. 出锅：继续大火翻炒 30 秒，马上关火装盘。

关键注意事项

• 鱿鱼焯水看到卷曲就捞出，千万不要长时间煮，否则豆腐银芽鱿鱼成品里面鱿鱼会老硬。
• 银芽水分大，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，不然大量出水，菜品变成汤菜。
• 鱿鱼属于海鲜，对海鲜过敏人群不适合制作这道豆腐银芽鱿鱼。

按照这个做法做出来的豆腐银芽鱿鱼，鱿鱼脆弹，银芽清爽，豆腐软嫩入味，鲜香味突出，少油清爽，配米饭很下饭，喜欢微辣口味还可以加少量干辣椒同炒。

【常见问题】

问题 1：豆腐银芽鱿鱼里面鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：豆腐银芽鱿鱼鱿鱼嚼不动，大多是焯水或者炒制时间太久，鱿鱼受热过度收缩变老，做豆腐银芽鱿鱼鱿鱼短时间焯水，最后合炒快速翻匀就出锅，就能保持脆弹。

问题 2：豆腐银芽鱿鱼豆腐容易碎怎么办？

回答 2：豆腐银芽鱿鱼豆腐容易碎，是没有提前煎制定型，制作豆腐银芽鱿鱼优先选老豆腐，先煎到两面金黄，再和银芽鱿鱼一起翻炒，豆腐就不容易碎。

问题 3：豆腐银芽鱿鱼可以用干鱿鱼代替鲜鱿鱼吗？

回答 3：豆腐银芽鱿鱼可以用泡发好的干鱿鱼替代，干鱿鱼需要提前充分泡软，处理之后再焯水，做出来的豆腐银芽鱿鱼风味会更浓郁，但是脆度和鲜鱿鱼有区别。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。