冬瓜片汆丸子是北方家常清淡汤菜，猪肉丸子鲜嫩弹滑，冬瓜片软透清甜，汤头清爽不油腻，做法简单快手，不用重油爆炒，汆煮就能完成，适合夏天或者日常正餐，老人小孩都好消化，核心要点是肉馅要顺着一个方向搅打上劲，下锅的时候保持微沸，不要大火猛滚，丸子才不会散，冬瓜片切薄一点更容易煮熟入味。

这道菜汤鲜丸子嫩的原因，选三分肥七分瘦的猪肉馅，油脂可以让丸子多汁不柴，搅打时少量加水，肉馅吸饱水分，汆出来口感嫩；冬瓜本身水分充足，久煮之后释放清甜，融入清汤里面，不需要放很多重调料，只靠白胡椒和盐提鲜，最大保留冬瓜片汆丸子原本清爽的风味，如果大火剧烈沸腾，丸子表面容易煮烂，汤也会变浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 调肉馅：猪肉馅放进大碗，加入姜末葱末、盐、白胡椒粉、半勺生抽、玉米淀粉，分次少量加清水，朝同一个方向持续搅打，打到肉馅粘稠上劲。
2. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成薄片状，薄片熟得快，也更容易吸汤。
3. 煮冬瓜：锅里加入清水，放入姜片，大火烧开，下入冬瓜片，中小火煮 6 分钟，煮到冬瓜片变透明。
4. 下丸子：转小火保持汤面微沸，手上沾水，挤肉馅做成丸子，逐个下入汤里，全部下完之后再稍微调中火。
5. 煮熟定型：丸子全部浮起之后，继续煮 3 分钟，确认丸子内部熟透。
6. 调味出锅：加适量盐、白胡椒粉，滴几滴香油，轻轻推匀就可以盛出。

做好的冬瓜片汆丸子，丸子嫩而不散，冬瓜软甜，清汤鲜润，清淡不厚重，喜欢加配菜的可以放少许枸杞点缀，这道菜趁热吃口感最好，属于低脂清爽汤菜，配米饭或者单独喝汤都合适。

【常见问题】

问题 1：冬瓜片汆丸子下锅就散是什么原因？

回答 1：冬瓜片汆丸子丸子散掉，一般是肉馅没有搅打上劲，淀粉放太少，或者下锅的时候汤沸腾太剧烈，肉馅胶质不足，高温翻滚直接冲散丸子，一定要充分搅打，小火微沸下丸子。

问题 2：冬瓜片汆丸子冬瓜片要不要提前焯水？

回答 2：冬瓜片汆丸子不需要提前焯水，直接清水煮软就可以，提前焯水会让冬瓜清甜流失，成品汤味变淡。

问题 3：冬瓜片汆丸子可以换成牛肉馅吗？

回答 3：冬瓜片汆丸子可以换成牛肉馅，牛肉馅同样需要加水搅打上劲，牛肉风味更浓郁，但是口感没有猪肉馅那么嫩。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉务必完全煮熟，对猪肉过敏人群请勿食用，汆煮过程注意防烫，肠胃敏感人群不要一次大量饮用清汤。