独家冬季肉臊是适合冬天制作的卤香肉沫酱料，肥瘦猪肉剁成肉臊，搭配香料慢炖入味，油润咸香，久炖之后肉沫软嫩不柴，冬天用来拌米饭、浇面、配馒头都很合适，热乎食用氛围感很强。这款冬季肉臊受欢迎，是冬天气温低，提前熬好一大份，冷藏随取随热，省去每天现炒肉馅的麻烦，慢炖可以让油脂析出，酱香渗透进肉臊里面，重点是选带一点肥肉的肉，纯瘦肉做出来冬季肉臊会干硬，炖制火候保持小火，汤汁不要收太干，保留少量卤汁口感更润。

食材准备

制作步骤

1. 处理肉臊：五花肉剁成粗细合适肉臊，不用剁太细，保留一点颗粒感，洋葱切碎，姜蒜备好。
2. 煸炒出油：热锅不用额外多放油，下入肉臊中小火煸炒，把肥肉油脂炒出来，炒到肉臊变色散开，盛出多余浮油。
3. 爆香配料：锅里留底油，放入姜蒜、葱段、洋葱碎、八角桂皮小火炒出香味。
4. 合炒调味：倒回肉臊，淋入料酒、生抽、老抽，放入冰糖，翻炒让肉臊均匀裹上酱汁。
5. 慢炖：倒入热水没过肉臊，大火烧开转最小火慢炖 40 分钟，中途翻动防止糊底。
6. 收尾调味：炖好之后根据口味补食盐，继续小火收浓汤汁，保留少许卤汁就可以关火。

制作小要点

• 独家冬季肉臊一定要带肥肉，纯瘦肉熬出来口感干，缺少油润香气。
• 慢炖期间留意锅底，独家冬季肉臊底部容易糊，每隔一段时间轻轻翻动。
• 熬好放凉之后分装密封，独家冬季肉臊冷藏可以短期存放，吃之前加热煮沸。

独家冬季肉臊酱香浓郁，暖身下饭，一次熬制可以多次使用，冬季早餐拌面、正餐浇饭都很方便，批量制作很适合家庭储备。

【常见问题】

问题 1：独家冬季肉臊炖完偏干怎么办？

回答 1：做独家冬季肉臊如果汤汁收太干，肉臊就会偏干，制作独家冬季肉臊慢炖之后不要把汤汁全部收干，保留少量卤汁润着肉臊。

问题 2：独家冬季肉臊可以冷冻保存吗？

回答 2：独家冬季肉臊放凉之后可以分装密封冷冻，吃之前提前解冻加热煮沸，冷冻可以延长独家冬季肉臊存放时间。

问题 3：独家冬季肉臊可以加香菇吗？

回答 3：独家冬季肉臊可以加入泡发切碎的香菇，加香菇之后独家冬季肉臊菌香更浓，风味层次会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、制作分量灵活调整，自制独家冬季肉臊冷藏不宜久存，加热食用前确认无变质，炖煮过程注意用火防糊底，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。