豆筋棍红烧肉是一道经典家常红烧菜肴，干豆筋棍吸满红烧肉的卤汁，口感软韧有嚼劲，搭配肥而不腻的五花肉，咸香带甜，非常适合配米饭。这道菜受欢迎的原因，是豆筋棍属于豆制品，本身多孔结构特别容易吸收肉汁，和五花肉同炖之后，豆香混合肉香，比单纯红烧肉多了一层素料口感，食材预处理也不复杂，重点是豆筋棍要提前泡软，五花肉要先煸炒出油，炖煮火候到位，成品入味不寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理豆筋棍：干豆筋棍用温水浸泡 2 到 3 小时，泡到完全变软，冲洗干净，剪成合适长短，挤干水分备用。
2. 处理五花肉：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
3. 炒糖色煸炒：锅里放少许油，下入冰糖小火炒化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 香料爆香：放入葱段、姜片、八角、桂皮继续翻炒出香味，加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入热水没过五花肉，大火烧开转小火，盖盖炖煮 40 分钟。
6. 加入豆筋棍：放入泡好的豆筋棍，继续小火炖 20 分钟，让豆筋棍充分吸收红烧汤汁。
7. 收汁调味：开大火收汁，根据口味加适量盐，汤汁浓稠就可以出锅。

烹饪小要点

• 豆筋棍不要用开水长时间猛泡，容易外面烂里面硬，温水慢泡效果更好。
• 炖肉一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，吃起来偏柴。
• 喜欢味道更重，可以加少许干辣椒，不喜欢甜味可以减少冰糖用量。

豆筋棍红烧肉肉香醇厚，豆筋棍吸汁入味，荤素结合，炖好之后香气十足，是很有饱腹感的家常硬菜，家庭聚餐日常正餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：豆筋棍红烧肉里面豆筋棍泡硬芯是什么原因？

回答 1：做豆筋棍红烧肉如果干豆筋棍浸泡时间不足，内部没有充分泡透，炖完之后就会留下硬芯，做豆筋棍红烧肉建议温水充分泡软再下锅同炖。

问题 2：豆筋棍红烧肉为什么要炒糖色？

回答 2：做豆筋棍红烧肉炒糖色可以让五花肉色泽红亮，自带回甘，让豆筋棍红烧肉整体红烧风味更浓郁，也可以不用糖色直接用老抽上色。

问题 3：豆筋棍红烧肉豆筋棍煮太烂怎么办？

回答 3：做豆筋棍红烧肉豆筋棍下锅时间不能太早，五花肉炖够 40 分钟之后再放豆筋棍，控制 20 分钟炖煮时长，就能避免豆筋棍红烧肉里面豆筋棍煮得软烂失去嚼劲。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，豆制品泡发注意卫生，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。