剁椒皮蛋豆腐是一道不用开火的家常凉拌菜，嫩豆腐滑软，皮蛋绵密，搭配剁椒鲜辣酱汁，清爽解腻，配粥、配米饭、下酒都很合适，制作速度很快。单纯皮蛋豆腐味道比较清淡，加入剁椒之后自带发酵香辣味，不用复杂调料就能提升整体风味，重点是豆腐提前控水，不然拌好之后汁水太多，剁椒皮蛋豆腐会水水的，味道被冲淡，皮蛋切整齐，摆盘好看，吃起来口感也更均衡。

食材准备

制作步骤

• 第一步 食材预处理：内酯豆腐开封，倒扣脱模，切成厚片摆入盘里；皮蛋剥壳，刀沾清水切成瓣，放在豆腐旁边。
• 第二步 调制酱汁：小碗放入蒜末、剁椒、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化之后滴入香油。
• 第三步 淋汁：把调好的剁椒酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上面。
• 第四步 静置入味：撒上葱花，静置 3 分钟，让酱汁味道渗透进豆腐。
• 第五步 上桌：直接端盘食用，一份剁椒皮蛋豆腐就完成。

制作小要点

✅ 内酯豆腐很嫩，挪动的时候动作轻一点，防止碎掉，影响剁椒皮蛋豆腐成品外观

✅ 剁椒本身含盐，生抽不要加多，避免剁椒皮蛋豆腐过咸

✅ 喜欢更香的口感，可以把酱汁烧热激香蒜末，再淋到剁椒皮蛋豆腐上面

✅ 现拌现吃最好，放置太久豆腐会出水，剁椒皮蛋豆腐口感变淡

按照这套剁椒皮蛋豆腐的做法，成品滑嫩香辣，皮蛋的特殊香气搭配剁椒辣味，简单省事，零厨艺也能轻松做好这道开胃凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒皮蛋豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：剁椒皮蛋豆腐优先选内酯嫩豆腐，老豆腐质地偏紧实，口感没有嫩滑感，如果一定要用老豆腐，需要提前焯水去豆腥，做出来的剁椒皮蛋豆腐风味会不一样。

问题 2：剁椒皮蛋豆腐可以提前拌好冷藏吗？

回答 2：剁椒皮蛋豆腐不建议提前很久拌好冷藏，长时间存放豆腐会大量出水，剁椒皮蛋豆腐味道变淡，口感变差，最好吃之前现拌。

问题 3：剁椒皮蛋豆腐不吃辣可以替换剁椒吗？

回答 3：剁椒皮蛋豆腐不吃辣，可以把剁椒换成普通咸辣酱，保留咸香，但是没有剁椒独有的鲜辣风味，剁椒皮蛋豆腐口味会偏向酱香清淡。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，皮蛋钠含量偏高，高血压人群建议少量食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。