二毛红烧鸡翅是家常经典红烧做法，鸡翅肉质细嫩，经过焯水、煎香再焖烧之后，酱汁紧紧裹在鸡翅表面，咸鲜带一点回甜，色泽红亮，肉质轻松脱骨，做法门槛不高，不管是家庭正餐还是小朋友都很爱吃，这道菜核心要点是鸡翅煎到两面定型，焖煮火候适中，收汁的时候勤翻动防止糊底，让鸡翅充分吸收红烧酱汁香味。

食材准备

预处理操作

1. 鸡翅清洗干净，两面划刀，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 2 分钟捞出，用温水冲洗沥干。
2. 把所有调料提前按量备好，焖烧阶段操作连贯，避免手忙脚乱。

制作步骤

1. 平底锅放少量食用油，中小火下入鸡翅，把鸡翅两面煎到金黄定型。
2. 放入葱段、姜片、八角、冰糖，翻炒出香料和冰糖的香味。
3. 倒入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒让鸡翅均匀裹上酱汁。
4. 加入热水，水量没过鸡翅，大火烧开之后转小火盖盖焖煮 18 到 22 分钟。
5. 打开锅盖转大火收汁，期间不断翻动鸡翅，酱汁变浓稠挂住鸡翅，尝味按需补盐，就可以关火装盘。

关键要点

• 划刀可以让二毛红烧鸡翅入味更快，但是刀口不要太深，防止焖煮的时候鸡翅散掉。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变紧发柴。
• 收汁阶段保持大火但要盯紧，冰糖酱汁很容易糊锅。
• 喜欢土豆、胡萝卜搭配，可以在焖煮后半段加进去一起烧，丰富这道二毛红烧鸡翅配菜。

二毛红烧鸡翅色泽红亮，酱香浓郁，鸡翅软嫩入味，搭配白米饭非常下饭，掌握煎香和小火焖烧的要点，在家就能稳定做出味道稳定的版本。

【常见问题】

问题 1：二毛红烧鸡翅味道不入味是什么原因？

回答 1：二毛红烧鸡翅味道不入味，大多是鸡翅没有划刀，或者焖煮时间太短，下次提前在鸡翅两面划刀，小火焖煮二十分钟左右，收汁的时候让鸡翅充分裹上酱汁，入味效果会更好。

问题 2：二毛红烧鸡翅焖煮肉质发柴怎么办？

回答 2：二毛红烧鸡翅焖煮肉质发柴，一般是焖煮时加了冷水，或者焖煮时间过长，后续改成加热水，控制焖煮时长，鸡肉就能保持软嫩不柴。

问题 3：二毛红烧鸡翅可以用高压锅吗？

回答 3：二毛红烧鸡翅可以用高压锅，煎好鸡翅加酱汁热水之后上汽压 8 分钟，之后再开盖大火收汁，成品肉质更酥烂，适合喜欢脱骨口感的人。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。