法式焦糖核桃是经典法式甜口小零食，把核桃仁裹上熬好的焦糖，冷却之后糖壳薄脆，核桃本身油脂香和焦糖甜香融合，入口香甜不腻，可以直接当零食，也能搭配酸奶、蛋糕、冰淇淋做装饰。核桃自带油脂，直接吃会有一点涩味，经过烘烤之后坚果香气被激发，熬制焦糖是制作法式焦糖核桃的关键环节，糖浆熬到合适色泽才能形成脆壳，熬过头会发苦，熬太嫩糖壳会发软粘连，全程保持小火操作，做好之后及时摊开冷却，避免结块粘在一起。

食材准备

前期处理要点

• 核桃仁挑除碎壳杂质，平铺烤盘，烤箱 150 摄氏度烘烤 8 分钟，烤出坚果香气，取出保温备用
• 烤盘或者大盘提前铺好油纸，方便焦糖核桃冷却之后脱模
• 准备硅胶铲，熬糖的时候不停搅拌，防止锅底砂糖焦糊
• 操作全程小火，熬糖温度高，注意防止烫伤

制作步骤

• 第一步：锅里倒入白砂糖和清水，开小火加热，等待砂糖完全融化
• 第二步：继续熬煮，糖浆慢慢变成琥珀色，加入黄油和一小撮盐搅拌融化
• 第三步：立刻倒入烤好的热核桃仁，快速翻拌，让每颗核桃均匀裹上焦糖
• 第四步：快速倒在油纸上，用铲子摊平分开，不要堆叠粘连
• 第五步：等待完全冷却变硬，再掰成小块，装入密封容器

食用与保存

法式焦糖核桃冷却之后脆感最佳，受潮之后糖壳会变软，密封放在阴凉干燥处保存，建议两周内吃完。核桃油脂含量高，不要一次性大量食用，肠胃偏弱人群控制食用量。

【常见问题】

问题 1：法式焦糖核桃焦糖发苦是什么原因

回答 1：法式焦糖核桃焦糖发苦是糖浆熬煮过度焦化导致，做法式焦糖核桃全程小火，糖浆达到琥珀色就要马上倒入核桃翻拌。

问题 2：法式焦糖核桃可以不用黄油吗

回答 2：法式焦糖核桃可以不用黄油，去掉黄油之后奶香风味会减弱，做法式焦糖核桃依然可以保留基础焦糖香脆口感。

问题 3：法式焦糖核桃为什么冷却之后粘成一大块

回答 3：法式焦糖核桃粘块大多是摊开太慢，糖浆降温之后快速凝固，做法式焦糖核桃裹糖之后要立刻摊平分开。

问题 4：法式焦糖核桃适合搭配什么吃

回答 4：法式焦糖核桃可以搭配酸奶、甜品、咖啡食用，法式焦糖核桃本身也可以单独作为下午茶小零食。

【免责申明】

本文内容仅为家庭甜品零食制作经验分享，不构成膳食医疗指导，熬糖温度较高请注意防烫，食材变质请勿食用。