法式素炒时蔬是清淡西式杂蔬小炒，搭配多种新鲜时令蔬菜，加入黄油和法式香草快炒，保留蔬菜原本脆嫩口感，带着淡淡的香草奶香，清爽低油，常作为牛排、烤鸡的配菜，也可以单独作为轻食正餐。这道菜风味特别的原因，和中式清炒不一样，它使用黄油代替普通植物油，再搭配罗勒、百里香这类西式香草，不加重型酱料，突出时蔬本身清甜，短时间快炒锁住水分，成品色泽鲜亮，口感层次丰富。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 全部蔬菜清洗干净，按照表格要求改刀，水分大的蔬菜可以提前沥干表面水分。
2. 平底锅放入黄油，中小火融化，下入洋葱块炒到透明变软。
3. 先放入胡萝卜和口蘑，这两种食材相对耐炒，翻炒 1 到 2 分钟。
4. 接着放入西葫芦、彩椒，转大火快速翻炒，撒入干百里香、盐、黑胡椒碎。
5. 蔬菜断生保持脆感就立刻关火，不要炒到软烂，装盘即可上桌。

制作关键要点

• 全程快炒，法式素炒时蔬追求脆嫩口感，久炒会出水发黄，失去清爽感。
• 黄油熔点低，火力不能太大，避免黄油焦糊产生苦味。
• 蔬菜可以灵活替换，芦笋、四季豆、小番茄都可以加入，依旧属于法式素炒时蔬。
• 不喜欢黄油可以换成橄榄油，但是西式香草风味会减弱。

法式素炒时蔬制作简单，低脂清爽，适合日常轻食，搭配主食或者肉类主菜都很协调，家里有多种零散蔬菜的时候，用这个做法处理非常合适，还能根据季节更换蔬菜种类，长期吃也不会单调。

【常见问题】

问题 1：法式素炒时蔬可以用新鲜香草吗？

回答 1：法式素炒时蔬可以使用新鲜百里香或者罗勒，新鲜香草香气更浓郁，做出来法式素炒时蔬风味比干香草更加清新自然。

问题 2：法式素炒时蔬炒出水是什么原因？

回答 2：法式素炒时蔬出水大多是炒制时间太长，或者蔬菜表面水分没有沥干，下次提前沥干水分，大火快炒断生就出锅，就能减少法式素炒时蔬出水。

问题 3：法式素炒时蔬可以提前焯水吗？

回答 3：法式素炒时蔬耐炒根茎类可以提前短时间焯水，但是叶类蔬菜不建议焯水，焯水之后再炒容易软塌，会影响法式素炒时蔬脆嫩口感。

【免责申明】

本文属于西式家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对相关蔬菜或者黄油过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全，蔬菜清洗干净，注意饮食卫生。